导语:拌白菜饺子，记住“2不加”，总有人出错，难怪饺子不鲜不香！
进入初秋后，气温转凉，活动量变大。对于北方人来说，这个时候来一份热气腾腾的饺子是很有必要的！说到饺子，馅是关键。许多人认为没有什么比韭菜和白菜更美味了。春天第一韭菜馅最好吃，秋天第一新鲜猪肉馅配大白菜。
大白菜含有丰富的粗纤维，不仅能润肠，增加肠胃蠕动。大白菜的维生素C含量比很多水果都高，秋天特别干燥。多吃大白菜，及时给身体补充水分。在过去，卷心菜是在冬天下了一场小雪后吃的。现在很多人种植早熟品种，入秋后可以吃到鲜嫩的白菜。
大白菜可以和许多配料混合，做出不同风味的菜肴。大白菜可以和猪肉、牛羊肉、包子一起包饺子。也可以和香菇一起炒，和豆腐一起炖，和海蜇一起凉拌，单独做白菜干，也算是一种“野菜”了。
无论哪种肉包饺子，如果条件和时间允许，建议你自己剁肉。虽然更省时省力，但是肉馅包的饺子肉比较硬。而且肉的纤维被破坏了，不容易结块。肉末剁碎后，用葱花、姜末、酱油、盐、麻油朝一个方向搅拌200次以上，直至稠稠。卤肉馅千万不要加五香粉和十三香。味道太重，会掩盖大白菜的鲜味。
娇子也很注重白菜的挑选。有的人只用白菜叶子的末端，有的人只用白菜捆的末端。论据也不同。一个说白菜叶子不出水，方便包装，一个说白菜捆里全是水和纤维，包出来的饺子味道鲜。我把白菜一块一块掰下来，洗干净，然后控制水分，和白菜帮一起剁白菜叶。这种饺子馅味道鲜美，营养丰富。
剁白菜的时候，把白菜切成小块，加点盐拌匀再剁，这样很容易把白菜里多余的水分刹出来，用纱布挤出来。馅料之前，用食用油搅拌卷心菜以锁住水分。把肉和白菜粉放在一起，搅拌均匀，加入一些食用油和盐，再搅拌均匀，饺子馅就做好了。
包饺子，自己卷皮。为了防止粘连，饺子皮会加很多面粉，不容易封口。而且机器把饺子皮压得很厚，做不到中间厚边缘薄。手工制作的饺子皮又薄又软，这也是饺子好吃的灵魂。
饺子需要水来煮饺子。饺子煮好后不用担心盖锅。用铲子沿锅边推两下，然后盖上锅盖煮。大火烧开后，加入半碗水。煮沸后，加入半碗水。第三次煮的时候，饺子已经浮起来了，饺子皮也鼓起来了。这个时候，饺子就可以煮了。
包菜肉馅的饺子，记住两点:第一，腌制的肉馅不要加五香粉或十三香；第二，用白菜帮和白菜叶剁碎馅料。这样做出来的馅，鲜香嫩滑，不腥不柴，非常好吃。
拌饺子馅的时候，记住“2个不放过”。很多人不了解饺子店不在国外传播的配方！今天大厨给你推荐的饺子有没有触动你的味蕾，有没有马上下厨的冲动？行动不如行动，放下手机赶紧试试吧！吃完别忘了拍照，在评论区曝光你的菜！
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