俗话说“腊月是过年”，春节就要到了。过年的时候，饭，尤其是年夜饭，一定要换一种方式做，但是鱼、鸡、肉丸都是必不可少的。
过年的时候，菜品总是讲究一个好的寓意，比如肉丸，在不同地区有不同的别称。形状圆滚滚，有“团团圆圆”的好寓意，也是逢年过节必不可少的一道菜。今天给大家分享五个丸子的做法，软糯多汁，鲜美可口。春节前多做，别忙。喜欢的朋友要赶紧学起来。
珍珠丸子
1.准备配料:
准备一把糯米，冲洗干净，用清水浸泡三个小时，让糯米吸收足够的水分。
准备一块瘦猪肉，先切片，然后剁成肉末，放在碗里，切一些葱花和姜末，和肉馅放在一起。
2.混合肉馅:
将适量的盐、白胡椒粉、料酒、酱油、蚝油倒入盆中，朝一个方向快速搅拌肉馅。这个过程将持续5分钟。把肉馅打成拉丝状态，打一个蛋黄，搅拌3分钟打胶质，直到感觉很浓。
制作肉丸:
此时糯米也泡好，控水晾干放入盆中备用。
从虎口中挤出肉馅，然后形成圆形肉丸，将肉丸均匀地蘸上糯米，用同样的方法将所有肉丸依次粘上糯米。
4.开始蒸:
锅中烧开水，放上箅子，水开后将肉丸放入锅中，中火蒸20分钟。
20分钟后，取出肉丸，用香菜点缀，即可食用。一道美味的珍珠肉丸就做好了。
肉丸子
1.准备配料:
准备2斤猪腿，去皮，先切片再剁成肉末。
把一些姜片和洋葱片切在一起，然后抓一小撮辣椒，几个干辣椒和一个八角备用。
将葱和姜末切段，放入料理机中，加入适量的水制成葱姜汁，沥干里面的葱姜渣，只用葱姜水。
2.混合肉馅:
锅中加入两勺糖、一勺胡椒粉、一勺鸡粉和少许十三香，倒入适量生抽，倒入洋葱姜水。洋葱姜水可以去腥增香。如果直接加入葱姜末，炸出来的丸子容易变黑。向一个方向将所有汁液倒入肉末中，然后倒入剩余的洋葱姜水，并继续搅拌和搅拌肉末。
肉末很粘。抓一个球的时候，打一个鸡蛋，直到肉末把鸡蛋全部吸收，然后抓一把淀粉继续搅拌均匀备用。淀粉可以增加肉末的粘度，使肉丸不易松散。
3.炸丸子:
锅里烧油，油温五成热时，转小火。抓一把馅在虎口里挤成丸子，放进锅里，小火慢煎。第一次在锅里煮的丸子已经煎黄了，以免生丸子和熟丸子不一样。所有丸子成型后，将刚捞出的丸子再次放入锅中，继续小火煎3-4分钟。当丸子炸透呈金黄色时，就可以出锅了。
开始烹饪:
锅内留底油，放入葱、姜等小料翻炒至香，从锅侧加入适量清水，放入炸好的丸子，加入2汤匙盐、1汤匙胡椒粉、3汤匙鸡粉、3克酱油调色，加入适量十三香和料酒去腥，盖上锅盖，大火煮沸后小火焖20分钟。
20分钟后，取出肉丸，均匀地放在盘子里。
出锅去渣，勾入少许水淀粉勾芡汤汁，再倒入少许亮油提亮颜色，搅拌均匀，然后出锅将汤汁均匀浇在丸子上，一个好吃又有弹性的丸子就做好了。
鱼香豆腐肉丸
1.准备配料:
准备一块老豆腐，切成厚片，用刀背压成豆腐糊。
准备200克猪肉，切成薄片后剁成肉末，和豆腐放在一起。
2.混合肉馅:
锅中加入盐2g、鸡粉2g、胡椒粉1g、生抽5g、蚝油5g，使其鲜嫩。倒入少许洋葱和姜水，打入一个鸡蛋。鸡蛋不仅会让馅料更嫩，还能让丸子面团，不易松散。朝一个方向搅拌2分钟左右，将所有的汁液打入馅料中，直到馅料结实成团，这样炸出来的丸子更入味。
制作肉丸:
准备一个盘子，抓一把淀粉，取适量馅料在手心搓成团，团上裹一层淀粉备用。淀粉可以让炸丸子外酥里嫩。
切一些姜末，蒜末和泡椒备用。
4.调整鱼酱:
锅中加入白糖15g、胡椒粉1g、生抽10g、陈醋10g、料酒10g、盐2g、生抽3g，搅拌使调料融化。
5.炸丸子:
锅里烧油。油温五成热时，将肉丸沿锅边滚入锅内，不断晃动锅子，防止肉丸粘锅底，继续小火煎2分钟左右。肉丸摆好，表面金黄色时，倒出，控油。
开始烹饪:
把锅里的油加热。油热时，倒入姜、蒜等小料，使其变辣。从锅中倒入适量的水，倒入调好的汁，搅拌均匀。水烧开后，将丸子倒入锅中，盖上锅盖，小火炖8分钟。
8分钟后，汤汁已经很浓郁，再倒入少许香油，增加色泽。翻匀后就可以出锅了，把丸子放在盘子里，撒上一点葱花，一个鲜嫩多汁的鱼香豆腐丸子就做好了。
芹菜肉丸
1.准备配料:
准备一块猪肉，先切片，再剁成肉末，剁碎放盆里。
准备一把芹菜，清洗干净，切成小颗粒，放入盆中。
准备一块老豆腐，用刀背将豆腐碾碎，放入盆中。
姜末，切一些葱花，把它和肉放在一起。
2.混合肉馅:
肉末加盐2g，鸡粉1g，花椒粉1g，花椒粉1g，蚝油2g，加几滴酱油上色，用手抓去肉末的味道，打入一个鸡蛋，往一个方向搅拌大小，倒入少许豆腐继续搅拌至豆腐和肉末充分融合，抓点淀粉再抓一抓，抓点芹菜继续搅拌抓匀。
切一些葱花和姜末备用。
3.炸丸子:
将锅里的油烧至五成热。关火或起锅，以免生熟不一致。抓一把肉在虎口挤出肉丸，用勺子把肉丸挖出来放进锅里。待油凉后，将锅放在火上继续加入肉丸。肉丸变成金黄色时取出控油。
开始烹饪:
锅里热油，抓几个青椒和几个干辣椒，炒香，然后倒入葱花和姜末，加入半锅水，加入适量生抽，2滴老抽，加入2g盐和1g胡椒粉，煮到汤汁沸腾小火，然后倒入肉丸，煮5分钟入味。
5分钟后加入少许水淀粉勾芡汤汁，最后倒入少许亮油提亮颜色，即可出锅。一个芹菜丸子配美味的汤就做好了。
四喜丸子
1.准备配料:
准备一块猪肉，三分肥七分瘦，这样吃起来干而不腻，把猪肉切成块备用。
准备适量的马蹄铁，把皮洗干净，剁碎，然后切一些姜末、葱，和肉放在一起。
2.开始填充:
往盆里加入适量的盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香和蚝油，打入两个鸡蛋，朝一个方向搅拌5分钟，让蛋液和肉馅充分融合，倒入一些水继续搅拌，直到肉馅呈胶状粘稠状。
抓适量淀粉再次搅拌均匀。淀粉主要是用来增加馅料的饱和度，让丸子不容易松散。搅拌均匀后，继续搅拌5分钟，增加馅料的弹性，加入一些酱油上色，把馅料搅拌成球状。
3.炸丸子:
锅里多烧点油，抓一把馅，左右手交替成球。可以在手上蘸点水，这样球就不容易散了。油温六成热时，将丸子轻轻放入锅内，丸子刚放入锅内时油温较高，可使表面快速定型，不易开裂。炸丸子的主要目的是将丸子定型，先炸至金黄色，然后快速回锅炸，将多余的油逼出，捞出。
开始烹饪:
锅内留底油，放入葱、姜片炒香，放入桂皮、八角、香叶、茴香，用小火把炒出辣味，沿锅沿加入适量水，加入适量蚝油、酱油、十三香、盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒调味。
汤烧开后，倒入炸好的丸子，小火焖15分钟，将丸子充分炖至入味。
15分钟后，肉丸熟了。把它们拿出来，放在盘子里。
将锅里的汤烧开，加入少许水淀粉，收汤至浓稠粘稠，再倒入少许亮油提亮颜色。当汤收至冒泡时，移开锅，均匀地倒在肉丸上。一个新鲜多汁的四个欢乐聚会球准备好了。
