大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常鲁菜做法窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍家常鲁菜做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
葱烧豆腐鲁菜家常做法？
主料 ：排骨400g，老豆腐500g，胡萝卜100g
辅料 ：姜适量，蒜适量，葱适量
调料 ：料酒20ml，酱油20ml，盐适量，糖适量
烹饪步骤
步骤1排骨洗净，斩块。
用料：豆腐150克，葱白100克，面粉15克
1. 将豆腐用沸水焯透后捞出；
2. 豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片；
3. 将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝；
4. 取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用；
5. 旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉；
6. 挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出；
7. 待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油；
8. 原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味；
9 倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。
鲁菜八碗的正宗做法？
1、清炖羯羊肉。此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。
2、红烧牦牛肉。此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
3、黄焖土鸡块。此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。
4、清蒸香带鱼。 此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
5、酸辣汤里脊。此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。
食材：
前膀肉500g，中肋肉500g，后臀肉500g，肘子肉500g，萝卜150g，海带150g，粉丝150g，豆腐150g，葱10g，姜10g，花椒8g，盐8g，大料10g，生抽8g，老抽8g，蚝油8g，味精5g，胡椒粉8g，甜面酱10g，淀粉180g，鸡蛋200g，面包糠100g
做法：
1、蒸方肉：先将肉焯水，加入葱、姜，花椒，大料，再加糖上色，另起锅热油，酱肉炸至红色捞出，用刀切深至肉皮不可切断，然后将肉朝下放入碗中，蒸一个小时后放入肉汤、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、耗油，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上。
2、蒸扣肉：先将五花肉焯水去腥，煮肉煮至七成熟后抹上甜面酱，放入油锅中炸肉上色，切成肉片，皮朝下放，蒸一个小时后放入白糖、甜面酱、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、胡椒粉，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上，把倒出来的汤汁烧开，取少量淀粉勾芡，倒在扣肉上。
到此，以上就是小编对于家常鲁菜做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常鲁菜做法窍门的2点解答对大家有用。