鱼翅是中国传统珍贵食品之一，与燕窝、海参、鲍鱼并称为中国四大“佳肴”。而我国地处温带，冬季寒冷，旱涝自然灾害频繁，内陆地区远离海洋，所以干鱼翅很多。但是干鱼翅的发泡方法却成了一个大问题。
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干鱼翅怎么泡？干鱼翅的浸泡方法
发泡干鱼翅的主要程序如下:
泡、焖、焖锅，根据不同鱼翅的粗细、嫩度、品，膨发的方法、时间、持续时间也不同。
干鱼翅的浸泡方法
将鱼翅在清水中浸泡五个小时左右，用电饭锅烧开水，将鱼翅加一个柠檬或橙子放入锅中使其发出香味，煮二十分钟左右，关火，开启保温系统，让鱼翅在电饭锅中浸泡三个小时左右，再用清水浸泡两个小时，即可待用。如果鱼翅薄，出水时间可以相应缩短到半小时。
用头发浸泡干鱼翅的小窍门
1.注意选材。不管用什么档次的鱼翅，发霉变质的鱼翅都不能用。
2、浸泡时，一定要勤换温水，至少3次，以免鱼翅因水臭味变质。
3.鱼翅炖之前一定要用两块竹箩夹住。这样做，一是避免鱼翅被砸，二是避免鱼翅变形腐烂。
4.煨的时候要注意时间。笔者的经验是:老硬鱼翅一般炖5-6小时；软嫩的鱼翅一般要炖4-5个小时。炖鱼翅的时间不宜过长。如果太长，鱼翅表面容易因开裂而陷入沙子。当然煨的时间也不能太短，否则黑色的外膜和砂粒都无法去除。
5、煨制时，应采用小火煨锅的方法，不能开锅。如果火大，水开了，就有可能把鱼翅的表面烧开，鱼翅的表面就会腐烂，鱼翅的肉里面就会混入沙子，这样就不容易刮皮去沙了。
另外，鱼翅制作前要根据大小和嫩度分开，这样才能分开制作，否则小而嫩的鱼翅烂了，老而结实的还没做透。
6.煨鱼翅不能用铁锅和铜锅。由于鱼翅中含有硫蛋白，会与铁、铜反应生成硫化铁，使鱼翅表面产生黑黄斑点，影响成品质量。制作鱼翅时，建议用瓷罐、不锈钢等器皿焖制。
7.鱼翅煨的时候，或者鱼翅做出来之后，不能沾油、碱、盐等物质，否则会造成鱼翅表皮融化，影响菜肴质量。
8.鱼翅煨好后，去除肉和骨渣时用竹签轻轻挑一下，尽量保持鱼翅整齐，以免影响菜肴美观。
9.鱼翅去除骨渣和沙子后，要反复冲洗，用清水连续冲洗，一是洗去骨渣和沙子，二是冲洗掉腥味。
