大盘鸡是我家重复率很高的一道菜。写这个菜谱真的让我觉得压力很大，因为我没去过新疆，也没吃过正宗的大盘鸡，担心被人吐槽。但转念一想，好吃的应该分享。正品与否不能成为我不分享的理由。
由小米的厨房日记
用料手枪腿3只土豆2个洋葱1个螺丝椒2个冰糖一小把干辣椒适量花椒70粒泰椒5根郫县豆瓣1勺大蒜7瓣八角4个香叶3片桂皮1小段大葱1根姜片2片白酒15ml生抽4勺老抽2勺盐适量鸡精1勺面500g水适量做法步骤1.将鸡腿剁成小块，用冷水浸泡血水。
2、调料准备好
3.将面条和饺子面的硬度擀成0.5厘米厚，切成宽条。在切好的面团上刷上油。我把这个任务交给了我丈夫。他没有平均分配。参考做法就行了。
4.把锅里的油放掉。等油温了，在锅里炒冰糖，或者白糖。冰糖打碎会更快。
5.将所有的糖融化成焦糖色。小心不要把糖煎糊了。
6.先炒鸡块。刚开始会出水，水煎好后顺着壶边倒入白酒。
7.加入花椒、大料、桂皮、葱、姜、蒜、香叶翻炒至香，加入一勺郫县豆瓣翻炒红油，再加入泰椒、干辣椒翻炒。
8、放入土豆块翻炒，土豆切成较大块，鸡腿太小，没有煮熟的土豆不能炖。加入酱油调味，再加入酱油上色。
9、锅里加开水，我的锅是密封的，所以放的水比较少，朋友们要根据自己的锅来调整水量。
10.盖上盖子，用中火煨。
11.鸡块炖好后关火，煮面条。
12.火上放盐，放入洋葱和青椒翻炒一分钟左右。
13.加入面条，翻炒一分钟。关掉暖气。
14.真的超级好吃。
小贴士
喜欢辣的可以多放点辣椒。花椒是这道菜的精华。尽量不要减少剂量。如果你也喜欢花椒的味道，可以加大用量。
