大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自己做卤肉窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍自己做卤肉窍门的解答，让我们一起看看吧。
高压锅卤牛肉不柴不散的诀窍？
1、牛肉卤好后不要马上拿出来，应让牛肉继续浸泡在卤水里，待牛肉充分吸收水分后过一个小时再切。
2、刚做好的卤牛肉出来不能立马切片，这样容易散掉，不成形状。
3、卤牛肉不需要太长时间，当筷子能插入即可，煮的时间如果过久，切的时候也会容易散掉。
4、挑选牛腱子肉，可以切大块一点，如是其它部位的肉可以用线捆着。
步骤1：牛肉在下锅焯水之前，先清洗一遍，之后用普通的中筋面粉，均匀的裹上牛肉，放在一边静置15分钟。等到时间到就可以，用清水冲洗牛肉，这样子可以更好地将牛肉的杂质清洗干净。牛肉冷水下锅进行焯水，等到水开后，撇开浮沫捞出牛肉。
步骤2：将牛肉放进高压锅中，加入事先准备好的香料，千万记得开水下锅，就可以关上锅盖进行烹煮，大火烧开后转成小火慢炖一个半小时左右就可以了。
步骤3：炖好之后的牛肉，不要着急开锅盖，就只需要关火，让牛肉在锅里浸泡2个小时左右。这样子浸泡之后，牛肉的味道会更好，也会更入味，等到要吃的时候，将牛肉切成薄片就可以了。如果口味偏辣的朋友，也可以加上适量的辣椒，带些辣味的牛肉吃起来也会更增添风味。
1、选牛肉
卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉，最好选牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一层筋膜。
有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲，吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比较多的，所以会有比较浓厚的腥味，所以要将血水清理干净，才能让制作出来的卤牛肉没有腥味。
所以我们可以在制作之前，将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水泡出来。
浸泡的时候最好勤换水，等到水变得比较清澈之后，就说明浸泡好了。
3、焯水
牛肉还有比较多的杂质，除了浸泡出血水之外，还需要焯水，将杂质和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。
但那是焯水的时候，要记得冷水就把牛肉下锅，这样可以让牛肉炖比较长时间，更好地焯出杂质。
卤菜的做法及配方？
食材明细牛肉2-5斤花椒一小把香叶3-5片姜一大块干米椒适量老抽约300毫升生抽约100毫升水约一小碗小茴香一大把八角3个桂皮2小块紫皮独头蒜2个黄酒或料酒约100毫升微辣口味煮工艺一小时耗时简单难度家庭自制卤味的做法步骤1要卤的肉类治净。
2将独头蒜整个去皮，与小茴香、花椒一起放入纱布袋里。
3在汤锅里放入要卤的肉类、步骤2中的调料包和其他所有的配料，再倒入黄酒、老抽、生抽和水。开大火煮。
4煮开后转小火煮一个小时即可。小窍门1、不要用高压锅速成，慢慢煮才入味。
2、煮好后的汤汁留着以后可以再用，这就是老汤。
3、菜谱中老抽、生抽、黄酒和水的量都是一个大约的量，因为我每次也就是估摸着放的。具体的用量要根据个人的喜好进行调整。
付卤肉怎么做？
食材明细 五花肉适量 腐乳适量 生姜适量 啤酒适量 冰糖适量 盐适量 咸鲜口味 烧工艺 三刻钟耗时 简单难度 腐乳肉的做法步骤
1 准备的用料。
2 先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。
3 开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。
4 热锅冷油，一点点就够，煸香姜片。
5 再把肉块加入稍微煸一下。
6 加入腐乳汁，一块腐乳炒匀。
7 加入啤酒一罐，冰糖烧开。
8 .改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止。大概半个多小时。
9 做好的腐乳肉。 小窍门 中途注意要翻动，以免粘锅。
到此，以上就是小编对于自己做卤肉窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于自己做卤肉窍门的3点解答对大家有用。