食材：
鲳鱼1条，小葱4根，生姜1块，大蒜8瓣，红辣椒4根，食用油适量，盐1茶匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，味精少许，水适量
做法：
1、鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净，在一面打上十字花刀，翻过来，在另一面也打上十字花刀。
2、用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，下锅前吸干鱼表面的水分。
3、起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制，一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出。
4、利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒，烹入红烧酱油，添加热水煮开，加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁，盖上锅盖中火炖制，汁水收过半时，用盐调味，汤汁收至自己中意的程度，加点味精，撒上香葱和小米椒碎（可以省略)即可！
武昌鱼的做法有哪些？
武昌鱼肉质肥嫩，味道鲜美，为上等佳肴，故有“樊口鳊鱼甲天下”之美称。湖北人根据其独特口味和肉质，烹制出数种不同风味的佳肴，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪错梅武昌鱼等。
武昌鱼的做法是怎样的？
??准备食材
准备一条新鲜的武昌鱼、准备好姜葱蒜末，适量就可以了。
做法：
1。现在挖空武昌武的鱼肚进行清洗，要认真的清洗，因为鱼肚里面是有很多的脏东西的。为了自己不吃到沙子和一些奇怪的东西，大家在清洗的时候千万不要偷懒。一般的鱼肚里面都会有一层黑膜的，那层黑膜是鱼身体里积累的毒素和脏东西，尽可能的洗掉它。
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2。在于表面轻轻割几刀，这种做法可以让鱼更加的入味。然后在鱼上面撒上一些盐，尽量均匀一些，鱼肚也撒一些。让鱼入一下味。最好切一些姜丝一起涂抹，蒜和干辣椒丝放进油锅里爆炒，炒香之后将鱼放进去煎，当鱼变得两面金黄就可以了。现在把鱼弄出碟子里，小心不要弄但了鱼中间的骨头。
??不然鱼肉会零零散散的。
3。用酱油和水淀粉加在一起，加入一些高汤，放进锅里煮。这是酱料，煮到有些浓稠了就关火，装出来备用。
4。现在将所有的材料倒在一起煮，不停的将酱汁浇灌在鱼身上，让鱼受热均匀，入味均匀。可以适当的添加一些糖，缓和一些味道。
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5。等鱼熟了之后就撒上葱花，装进碟子里。就非常的完美漂亮了。最后一个步骤就是讲事先烧好的酱汁倒进碟子上面，沿着鱼进行倒，这样可以很好的进行调味。大家可以根据自己喜欢的口味进行调味。都有非常不错的效果。喜欢的可以添加一些柠檬汁去腥。
开屏武昌鱼做法是什么？
步骤：
1、武昌鱼洗净去鳞去鳃去内脏去鱼尾，切下鱼头，然后将鱼身切分成宽度一样的鱼块，小红椒切丁备用。
2、将切好的鱼块放入大碗中，加入姜丝、盐、料酒拌匀腌15分钟。
3、腌过的鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型。
4、均匀的在鱼块上淋上蒸鱼豉油。
5、撒上小红椒丁，葱姜末。
6、把盘子放在方太蒸箱的蒸盘上。
7、方太蒸箱按蒸鱼模式，100度10分钟即可。
