入春后，气温回升，阳光明媚。一直想吃一些清淡的蔬菜，简单易做。虽然没有大鱼大肉好吃，但是简单好吃。在家几分钟就能炒一盘，又脆又爽口，很符合春天的气息。下面，我给大家分享六道家常素菜，经常不长肉，每天都换。喜欢的朋友赶紧收藏吧。
蚝油烧三菌
1.准备配料:
准备一个平菇，去根撕成小块。
准备几个香菇，切去蒂，切成均匀的小块。
准备一个杏鲍菇，切成菱形块。
都放在同一个锅里，加适量清水抓洗几次，浸泡10分钟，可以充分去除蘑菇里的灰尘和杂质。
切一些泡椒，姜末，葱花，蒜片和辣椒丝备用。
2.将蘑菇放入水中焯一下；
锅中烧开水，加入盐2克、鸡精1克、料酒5克、植物油5克。植物油能在蘑菇表面形成一层油膜，保持鲜嫩口感。水烧开后，将香菇倒入锅中，焯水1分钟左右，待香菇表面微亮时捞出。这一步主要是去除蘑菇的涩味，用冷水快速冲洗，保持蘑菇的脆嫩口感。
开始烹饪:
在锅里加热油。油热了就出锅，倒入青椒之类的小食材，让它变辣。加入10克蚝油使其鲜嫩，将蚝油翻炒，在蘑菇锅中搅拌均匀，从锅边倒入少许水。
开始调味:加盐2g，鸡精1g，白糖少许提鲜，生抽5g，老抽2g提鲜，转大火快速翻炒调料，炒色均匀，加入少许水淀粉，汤汁勾芡，让调料更好的吸附在香菇表面，倒入少许亮油提亮颜色，翻匀，然后出锅，一份鲜美爽滑的蚝油就做好了。
酸辣土豆丝
1.准备配料:
准备一个土豆，先切成均匀的薄片，然后用刀切成细丝，放入清水中浸泡，防止土豆氧化变黑。
准备青红椒各一根，去籽，切成细丝。
切一些蒜片和洋葱片一起，然后抓一把干辣椒备用。
2.将土豆丝放入水中焯一下；
锅中烧开水，加入少许植物油，大火烧开水，倒入土豆丝，快速焯水10秒，然后倒出，清水冲洗干净，放凉备用。
开始烹饪:
锅里烧热油，倒入葱、蒜、干辣椒炒香，倒入土豆丝，大火翻炒几下，倒入白醋5克，炒匀，开始调味:加入盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，糖少许，再倒入少许香油，快速翻炒开调味，然后出锅。一份又脆又酸的土豆丝就做好了。
炝炒豆芽
1.准备配料:
准备适量豆芽，用清水洗净，控制水分备用。
切一些蒜末、姜末和洋葱，放在一起，然后抓一把青椒和一把干辣椒备用。
2.混合碗材料:
准备一个小碗，加入盐2克，白糖少许，白醋5克，加入一些水淀粉，搅拌均匀备用。
开始烹饪:
锅里热油，油温五成热时，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，一起翻炒出香味，倒入豆芽，大火快速翻炒30秒，将绿豆芽翻炒至断生，倒入调好的汁，翻炒入味，出锅。一个香脆爽口的炒绿豆芽就做好了。
蒜蓉油麦菜
1.准备配料:
准备一把新鲜的油麦菜，去根，切段，洗净待用。
红辣椒切丝，蒜切末备用。
2.调味汁:
准备一个小碗，倒入10克蚝油和10克蒸鱼酱油，用勺子搅拌均匀备用。
3.将油麦菜放入水中焯一下；
锅中加入适量清水，水烧开后将油麦菜倒入锅中，快速烫30秒。待油麦菜变绿变软后，倒出来控水，摆盘，均匀倒入调好的碗料，撒上蒜末和红辣椒丝备用。
把锅里的油再烧一遍。油温七成热时，将热油倒在蒜末上，刺激出香味，一道鲜香可口的蒜油麦菜就做好了。
凉拌藕片
1.准备配料:
准备一段莲藕，洗净去皮，切成均匀的薄片。
2.将莲藕片放入水中焯一下；
锅中烧开水，加入少许盐和白醋，水开后放入莲藕片，焯30秒，倒出，放入凉开水中冷却，莲藕片吃起来更脆。
开始烹饪:
锅烧热，放入一勺植物油，油温五成热时，放入一把干辣椒和一撮青椒，一起小火翻炒。辣椒、花椒翻炒后倒入小碗稍凉，加入酱油10克、盐2克、鸡精1克、糖4克中和辣味、香醋10克，再撒些白芝麻搅拌均匀备用。
将莲藕片沥干水分放在盘子里，均匀地浇上刚调好的汁，撒上葱花，一片麻辣爽口的凉拌莲藕片就做好了。
凉拌豆腐皮
1.准备配料:
准备几块豆腐皮，先切成大块，然后叠在一起，切成豆腐丝。切得越细越好。以后拌着吃味道会很好。
准备半个青椒和红椒，切成细丝以配合颜色，用清水冲洗干净备用。
2.将豆腐皮用水焯一下；
烧开半锅开水，倒入豆腐皮快速焯一下，主要是去除豆腥味。水烧开后倒掉，放入冷开水中冷却，这样吃起来更不含麸质。沥干水，放入盆中。
开始调味:
将青红椒切丝放入锅中，撒一把粗辣椒面，加入适量的盐、糖、鸡粉、鲜香香精和香油调味，然后倒入200度的热油刺激辣味，用手抓拌均匀，再放入一些香菜段，继续拌匀。一张松软开胃的凉皮就做好了。
