·第一种做法配料:排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉。·操作:1.排骨过沸水，然后捞出滤水。2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候。4.放水淹过排骨，继续盖锅炖。5.炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。6..再度添水没过材料，盖锅炖。建议：如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！第二种做法原料:排骨土豆烧排骨一斤、土豆一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。·操作:1、排骨飞水后捞出沥干水分。2、土豆去皮，洗净后切滚刀块；老姜切片；葱切段；将酱油放进装豆瓣的碗里；淀粉里加适量水调成芡汁。3、锅中放油烧至六成热，下排骨爆干水分至呈微黄色后，推至锅边。4、改小火，依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油，慢炒一分钟。5、推入排骨翻匀。6、加约两斤汤或水，大火烧沸后改小火慢烧约一小时。如果排骨没烧软而汤已快干时，要添沸水或汤，不要加冷的哈。7、下土豆、盐，大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软。8、勾芡。翻匀后起锅装盘即成。第三种做法主料：排骨、土豆、姜、葱、蒜腌料：海天铁强化金标生抽王、盐、鸡粉、料酒、鸡蛋清、花椒、姜调料：油、蒜蓉辣椒酱、鸡粉、白糖、盐、香油烹制工艺1、排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。2、土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。4、往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。5、烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。6、加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。第四种做法材料：肋排2根、土豆2个、油1大匙、姜3片、盐1又1/2小匙、料酒1小匙生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗、鸡精1小匙做法：1.肋排斩段，洗净后沥干，锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄；2.调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后，倒入半碗水，以略没过肋排为宜；3.大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加盖，转小火炖30-40分钟；4.待肋排炖到软烂，锅底还留少许汤汁时，放入土豆块，调入剩下的1/2小匙盐和半碗水；5.大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，剩下可以拌饭的汤汁，调入鸡精即可。注意事项：1.因各家口味不同，调料请酌情增减；2.步骤3中舀去汤汁表面的浮沫，可避免菜色浑浊；3.水要在烧肋排和土豆时分两次添加，在保证肋排软烂的同时，土豆也刚刚好；4.土豆请选黄心的面土豆，很容易就绵软了，时间可以视土豆的情况自己掌控；5.喜欢汤汁浓厚的，可在最后一步加少许水淀粉勾芡。注意：1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞制作工艺水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
