大家好，这是第一位厨师。今天分享一条水煮鱼。详情请见以下操作。
第一名厨水煮鱼第一名厨水煮鱼
准备一条鲤鱼(或草鱼)，清洗干净，用刀拍鱼背，在鱼头处划一刀，取出鱼线。
然后去掉鱼牙，这样做的目的是减少鲤鱼的腥味。
取两个青椒，切成段，一把红辣椒，切成小圈放在碗里备用。
一把干红辣椒，切块，几片蒜拍平切碎，一片葱切成葱花，一起放在碗里。
将鱼头从中间切开，将鱼身切成长条，将鱼骨切成段放入碗中。
然后把剩下的鱼再洗一遍，用蝴蝶刀切成两截，放入盆中。
在鱼片中加入适量的米醋，可以减少鱼的腥味，然后再洗一遍，挤出水分，放入碗中。
鱼片加半勺糖、一勺盐、少许胡椒粉和几滴料酒，用手抓匀，腌制十五分钟。
再打入一个蛋清，用手抓匀，加一点水，用力打，然后加入适量干淀粉拌匀。
锅里放油，倒入葱和蒜，爆红干辣椒，加入一勺辣酱和剁椒，倒入100克黄豆芽。
加入水，鱼头和鱼骨，少许料酒，盐，鸡精，胡椒粉和糖。
开大火煮三分钟左右。把鱼头和鱼尾一起捞出，放在盘子里备用。
然后将豆芽和配料捞出放入盆中，再将腌制好的鱼片放入锅中，
轻轻翻动，开大火煮一分钟左右，然后关火起锅。将煮好的鱼片和鱼汤倒入盆中。
在另一个锅里，加入一汤匙植物油，倒入青椒和胡椒，煮沸。
在鱼片上撒一点胡椒面和蒜末。
当锅内油温升至八成时，舀一勺滚烫的油，浇在鱼片上。
最后，把鱼头和鱼尾放在盘子里。好了，这道麻辣鲜香的水煮鱼做好了。
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