大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛轧糖水饴窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍牛轧糖水饴窍门的解答，让我们一起看看吧。
做月饼皮口用的水饴是什么？
水饴是一种麦芽糖，用树薯粉加热水发酵而成，因颜色较淡，被称为水饴。水饴通常用于烘焙，可以作为食品添加剂在蛋糕、牛轧糖等甜品的制作过程中添加，起到调味、改善口感等作用。
杰儿牛轧糖的做法？
牛轧糖的做法步骤
步骤 1
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材料： 棉花糖：200克、黄油：50克、奶粉：140克、花生米：200克
步骤 2
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做法: 1.花生米放烤箱烤熟去皮后，切成大点的颗粒待用
步骤 3
用料：棉花糖100克、花生仁(炒)80克
调料：奶粉50克、抹茶粉3克、黄油15克
准备工作
1.准备好棉花糖、奶粉和花生，花生仁烤熟，晾凉，剥皮
2.准备好抹茶粉和黄油
制作过程
1.棉花糖放入大号的厚实保鲜袋中
2.将黄油也放入袋中，放入微波炉中，将保鲜袋口扎紧，微波40秒钟(保鲜袋口一定扎紧)
3.将保鲜袋取出，迅速将其他材料放入保鲜袋中，迅速用手揉匀
4.将揉好的棉花糖团倒在油纸上
食材：麦芽水饴300g,水215g,细砂糖75g,盐8g,奶油100g,奶粉120g,花生400g
做法
1、将麦芽水饴+水+细砂糖+盐→搅拌均匀→直接加热(须一直搅拌避免烧焦)
2、花生至烤箱100度烤30分钟或使用瓦斯炉炒至熟(但熟花生就炒到温温的即可)
3、糖液煮至117度加入奶油搅拌均匀→加入奶粉拌匀
4、加入温热花生拌匀
5、放置烤焙纸上一半→另一半折起来盖住→使用擀面棍擀平
6、冷却.分割.包装
为什么做牛轧糖的材料可以用棉花糖，其中起到什么作用？
其实我觉得用棉花糖最方便吧。。。牛轧糖用麦芽糖 水饴 蛋白等制作的话 需要用到电动打蛋器 且对打蛋头有一定的磨损 所以如果只是自己在家做来吃或者送人的话推荐用棉花糖 方便 好操作 味道也还可以
因为棉花糖主要原料是蛋白，细砂糖，玉米淀粉，吉利丁片，比较柔软，棉花糖版操作简单方便，适合新手，用棉花糖做出的牛轧糖不黏牙，棉花糖加热融化起到一个粘合的作用，可以把牛轧糖的原料干果奶粉等很好的粘合在一起！不过传统的棉花糖是用白砂糖跟麦芽糖，加上打发的蛋白做的，现在人们为了省时省力才选择用棉花糖做牛轧糖
做花生牛轧糖可以放食用油吗？
做花生牛轧糖可以放食用油，但尽量用黄油替代更好，食材有：白砂糖113g，花生仁(生)200g,水30g,食盐2g,水怡200g,鸡蛋清20g,奶粉38g，黄油34g.
具体做法如下：
准备好所有食材，水饴简单来说是粘稠液体状的糖；
花生仁放入烤箱中，150度半小时，把花生烤熟；
烤熟后花生皮就很好脱落，双手揉搓，剥落花生皮，使花生一直处于温热状态，不要放凉，可一直在烤箱中保温；
将蛋白和13克白砂糖混合，打发至八分发，有软软的小角就可以了；
将100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食盐混合，放入锅中煮至135到136度，夏天要比冬天再稍高2度；加热时候后期要搅拌糖浆，尤其是锅边的糖浆不要烧糊，不要变色，要有耐心；
熬煮后的糖浆基本上就是这个样子，很粘稠，一直在沸腾；
将烧好的糖浆，倒入打好的蛋白中，用打蛋器搅打均匀，刮刀可以用来刮附着碗壁的糖浆，这一步没有拍到打蛋器，因为很烫，注意安全；另外如果天冷可以将容器坐在一盆温水中，这样碗壁附着的糖浆比较好刮下来；
加入34克黄油搅拌均匀，此步骤如果动作慢，糖浆已经凉了请不要使用小功率的打蛋器，易损坏，可以坐在热水盆中让糖浆温热，或者使用刮刀也可以拌匀，不过时间更长；
到此，以上就是小编对于牛轧糖水饴窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛轧糖水饴窍门的4点解答对大家有用。