今天是休息日。大女儿在做作业,小女儿在客厅玩玩具。我自己也没事做。我记得我已经很久没有做面包了。准备食材,烤一盘红糖,缓解我的饥饿感!
我琢磨了一下面包配方,按照家里现成的食材做的。烤好后,全家人都很喜欢。它很软,有绒毛,低糖,没有黄油。早餐吃的很好,方法特别简单。
自从学会做面包后,我越来越喜欢自己做的面包。但是做面包还是很费时间的。你需要揉面团,等待发酵。
所以想偷懒就买现成的面包,想做就自己做。不,我今天很努力,连续烤了两盘。下面我们来看看详细的方法!
主面团原料:动物鲜奶油200克、鸡蛋1个、自制浓香型豆浆200克、红糖50克、盐3克、高筋面粉560克、耐高糖酵母粉6克;
馅料:黑葡萄干适量,清酒适量;
装饰材料:15g蛋液的;
红糖软糖包的详细制作过程;
1.准备食材。首先将淡奶油和自制的香浓豆浆放入可以揉面的机器或盆中。豆浆是自己做的,有红枣,藜麦,黄豆,黑豆,比较浓,微甜,也可以用牛奶代替,但是用量需要调整。
2.加入鸡蛋、盐、红糖拌匀;
3.加入面包专用高筋面粉和耐高糖酵母粉,主面团的配料就放进去了;
4、启动揉面功能,10分钟,揉成光滑柔软的面团,有点粘,但不会粘在手上,拉出一小块面团,就可以拉出薄膜了。
揉面时间需要根据使用的机器来决定,但一般不会超过25分钟,否则揉面时间过长,酵母会发挥作用,面包会不成功。
5、面团发酵2次到2.5次,摸起来有弹性,不会塌;
6.取出发酵好的面团,分成大小相同的9个小面团,分别揉成团,盖上保鲜膜或扣上小锅,静置15分钟。
7.醒了的面团长大了很多,蓬松有弹性;
8.用擀面杖将面团擀成长椭圆形,撒上泡过清酒的黑葡萄干。黑葡萄干是我买的干黑醋栗。它们相对干燥。它们可以浸泡在清水中变软。它们也可以用在红酒或清酒中。我家正好有一瓶没开封的清酒,我就拿来泡了。
9.从一边卷起来,收口处卷薄一点,再用手搓长一点,做一个长长的圆卷;
10.将9个面团依次用黑葡萄干卷好,放在烤盘上,然后放入烤箱发酵20-30分钟。
为了防止粘连,烤盘需要一张烤油纸。我用的是25L烤箱的标准烤盘,比较小,有点挤,不过没关系。
11.发酵面包胚的体积再次变大。当你轻轻地触摸面包的表面时,你可以感觉到面包胚的弹性。
面包发酵时间与温度有关。温暖的环境有助于面团发酵,温度低时发酵时间需要延长。
12.准备一些蛋液和软刷刷在面包表面,这样烤出来的面包颜色会更好看;
13.有一层蛋液的面包可以放在烤箱里烤。烤箱设置160度35分钟,烤盘放在烤箱的中层或下层,也是根据烤箱的容量来决定。另外,每个烤箱都会有轻微的温差,需要根据自己的烤箱来设定时间和温度。
14.香软的红糖包烤出来,颜色很均匀,好看又好吃。
我忍不住看了一下,一层一层的画,很好吃。两个孩子看着我掰面包,都馋了。虽然很久没烤过面包了,但是再烤一次,手艺并没有退化。主要这个面包也比较简单。拿去练手,先熟悉一下。
光烤一盘是不够的。这一盘烤好之后,又烤了一盘,豆浆换成了牛奶。因为有些原料不够,所以稍微改了一下配方。大家分享一下,供大家参考。
动物鲜奶油:150克蛋液:26克纯牛奶:200克红糖:50克盐:3克
高筋面粉:480克高抗糖酵母粉:5克
装饰用蛋液:15g熟白芝麻装饰用:适量。
自己在家做面包乐趣多多,看着手里的面团变来变去也很有成就感。自制面包味道不错,不需要放任何添加剂。都是家里常见的食材。煮好后可以随意混合,就可以做出好吃又好看的健康面包了。喜欢就试试吧!