首先毛氏红烧肉不是川菜是湖南的湘菜
毛氏红烧肉的正宗做法
做起来却比较讲究,首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,再用上等酱油加少量的糖烧制而成。
色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
正宗毛氏红烧肉制法：
五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。
将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
正宗毛氏红烧肉技术要点：
1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
3尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。
红焖肉与红烧肉是同一种做法吗？
红烧肉和红焖肉不是一样的，红烧肉是鲁菜，红焖肉是川菜。
红烧肉属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，做法多达二三十种。
红焖肉属于川菜系。爽口软滑肥而不腻。主要是做法是焖。
你好我是小宁宁美食美语，很高兴能回答你提的问题。
红焖肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。爽口软滑肥而不腻。葱洗净，切小段；猪肉洗净，切成小方块。油锅烧热，下冰糖炒成糖色，放入肉块、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水、酱油和料酒，用小火焖50分钟。转中火焖3分钟至汤汁黏稠，加盐调味即可。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，做法多达二三十种，红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。虽说两菜菜系不同，但是做菜和用料也很多相似之处，其特点都是色香味俱全，油而不腻，超级下饭。红烧肉就不多说了，今天给大家介绍一下红焖肉做法
主料五花肉500g油适量盐适量葱适量蒜适量姜适量山楂干适量冰糖适量
红焖肉的做法1五花肉洗净2备料3凉油放肉炒至变色4葱姜蒜炒香5放酱油6放冰糖，山楂片7加入水，放盐，大火焖熟8收汁发红即可9出锅
五花肉最好选择肥瘦相间的。蒸碗大米饭，搞起
正宗毛氏红烧肉怎么做好吃家常做法讲解？
毛氏红烧肉特点是甜而不腻，香味可口。是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。此红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。
做法如下：
主料：带皮猪五花肉850克
调料：料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖100克。
1适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。
2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
3锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。
4继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。
5中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。
6放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠。
7把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。
8到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐，少于味精，到浓稠后起锅。
