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今天，我要和大家分享一道汉族特有的菜肴，酱爆茄子。稍加改进后，加入肉末、面酱、味精、糖、姜末、蒜片等配料和调味料，既保留了酱油茄子的清香味，又做到了麻辣咸甜，吃后香而不腻，风味独特。因为茄子含有极少的脂肪和碳水化合物，所以是日常生活中的常见食物。
[酱茄子]
1.首先我们准备两个紫茄子蒂，切成大小均匀的滚刀块，青椒切半个滚刀块，红辣椒切一片调色。
将两片大蒜切成片，然后抓一把干辣椒和100g猪肉，用力拍打以便于切片，剁成肉末备用，再准备适量的葱花。
2.所有食材准备好之后，我们开始炒菜，锅里烧油，油温六成热，油面微冒烟，倒入茄子，炒一会，炒到茄子面微黄，倒出控油。
3.将底部的油留在锅里。油烧热后，倒入肉末，快速翻炒至出油。肉末变色后，倒入蒜片和干辣椒，小火煸炒出辣味，加入豆瓣酱5g和蚝油5g，炒至蚝油鲜嫩，豆瓣酱里的红油翻炒，青椒翻炒几下，将炒好的茄子翻炒均匀。
4.加入盐2克，胡椒粉1克，糖少许，辣椒红油5克，加入适量的水，倒入准备好的洋葱，勾入少许水淀粉，转大火快速翻炒调料。汤汁收紧后就可以出锅了。
好了，这个营养又好吃的肉末酱油茄子就做好了。喜欢的朋友会抽空，赶紧学起来。
提示:
茄子要在高油温下烹饪，防止大量吸油。也可以在茄子表面包裹一层干淀粉，或者用盐水浸泡5分钟，可以有效防止茄子吸油。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
