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买别人的菜贵，吃自己的卤好吃！亲朋好友聚会，菜单很大的时候，总少不了一盘酱牛肉配酒。
那么，今天我就来教大家最正宗的制作年货必备的酱牛肉的方法。牢记“三泡”，放好“三酱”，保证牛肉酱香味浓郁，不会断。
[酱牛肉]
1.酱牛肉最好用牛筋，软糯有嚼劲。先将外层多余的筋膜敲掉，然后掰成大块，放入清水中浸泡3小时以上，中途每小时换水一次，充分去除里面的血液。这是做酱牛肉的第一泡——泡一下去血。
2.大葱切块拍平，姜拍平，芹菜几块拍平切成块，香菜块放一起不去根。加入腐乳几块，甜面酱20g，酱油20g，再倒入一些高度白酒，加盐，白糖味精，五香粉，鸡粉，八角几粒，花椒一撮，茴香一撮。
3.牛肉泡好后，挤出水分，在肉上切几刀，方便入味。酱牛肉要想鲜美，“二次浸泡”也很重要——将酱料浸泡入味，将刚调好的酱料倒在牛肉上，充分揉搓按摩让香味渗透，然后盖上保鲜膜，密封放入冰箱腌制12小时，使牛肉内外盐度、酱味一致，口感均衡。
4.泡在酱油里，酱油的味道不够。我们还需要香料:肉桂、白芷、干辣椒、茴香、香叶、白纽扣、花椒、草果、丁香、八角、两朵栀子，上色增香，用粉碎机粉碎，但不要太碎不易留渣，粉碎后香料的香味才能充分挥发。如果没有磨面机，请用家里祖传的大刀和擀面杖手工磨面粉，然后把磨好的粉用纱布包起来做成料袋。
5.砂锅加入热水，放入葱姜、备好的包、生抽、蚝油、老抽，还有一些料酒、少许白酒去腥、盐、味精、鸡粉、五香粉，还有关键的“三酱”——两勺甜面酱、两勺酱油、几块腐乳。这三种酱都是发酵牛肉。火煮沸了汤，搅动了调味汁。
6.泡过酱的牛肉，从里到外都是酱红色。这个时候，底味已经很足了。把上面的残渣清理干净再放入锅中进行深加工。
7.酱牛肉不要焯水，用开水将牛肉放入锅中，防止肉中的蛋白质缩水，肉块不会烧焦炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中，其中汤汁一定不能与牛肉同煮，以保证味道和颜色一致。大火煮至锅再次沸腾，将血沫打干净。这种血沫必须撇几次才能保证牛肉的香醇。
8.无血沫溢出后加入两根芹菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能起到独特的去腥增香作用。然后盖上锅盖，小火炖一个半小时。一定要小火煨，因为大火很容易把牛肉冲散。
9.将牛肉炖至可以用筷子轻松穿透。
此时关火，不要急着出锅，盖上锅盖继续炖，直到汤汁自然冷却。这就是制作牛肉酱的“第三泡”——让酱香直奔深处。
10.酱料红润，软糯多汁，香味十足，浓而软，切不开。过年端上来的时候，好吃好看。
如果再加点小料:小米椒，葱，蒜都切成片，加酱油，一些香油，倒一勺红烧牛肉原汤，倒点辣椒油，把牛肉片涮干净，然后做一整壶酒。婚礼非常漂亮。
好了，这个酱香酱牛肉做好了，过年必备的菜。快点安排吧。
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