在我们的印象中，茶树的形象大概就是矮半个身子的高度，但武夷肉桂就不一样了。作为一种大灌木类型，树梢笔直，托着一个高、宽两米多的“身体”，产出的茶味道最细致，性质独特。茶叶的大小堪比大树。茶叶最长可达13.3厘米，叶不窄最宽可达6厘米。
适合生长在日照时间短，雾大，散射光与漫射光比值高的地方，也很好的抵御寒冷天气。在这种环境下，茶树产出的叶子要嫩得多，含有更多的叶绿素。淡绿色的叶色也会随着当地种植者选择的土壤质量和茶树施肥量而变化。武夷肉桂的外观也很明显。其叶肉虽厚但较软，形状比较偏心，茶面向内倾斜，具有一些大叶乌龙茶品种的特点。此外，茶叶顶部呈圆边状，整体外观呈椭圆形，容易分辨。
武夷肉桂采摘的时间尤为重要，如果过了期，采摘的质量就不尽如人意。肉桂在每年的四月中旬开始发芽。虽然茶叶是采摘发芽的，但是武夷肉桂采摘的时候不要心急。最好的时间是5月初，天气晴朗的时候，最好是分阶段采摘两三片叶子，最好是从枝头的几片叶子上也能采摘到好茶。
采摘后当天晒茶，离不开下午三点的太阳。如果茶叶表面光泽消失，茶叶变得柔软，上面两片叶子明显下垂，茶叶的青味消失。只有茶叶当天烘干，才能保证茶叶的品质最好，达到最理想的效果。晒的时候，时间和程度根据颜色的变化而变化。许多研究也表明，武夷肉桂就像一个健康的宝藏，就像一种神奇的药物。武夷肉桂可长期保存，其茶质不易改变。茶味浓郁，没有任何苦味。温而不寒，不伤胃，便于消化食物，提神醒脑。防癌、提高人体免疫力、防辐射多方面，武夷肉桂的功效似乎抓住了人们的“痛点”！18世纪80年代以后，全国名茶的光荣称号和中国农业博览会金奖名扬天下。
制作后的武夷肉桂茶基厚实，所以每一片茶叶无一例外都是完整的茶叶。武夷肉桂具有岩茶特有的口感，以及绵长的茶香，让很多人爱上它，无法自拔。桂花茶有肉桂皮的香气。冲泡四次左右，仍有肉桂的余香。甚至入口咽下去都有桂花茶的余香和非常醇厚迷人的甜味，完美的诠释了肉桂的纯香和茶中腥而不辣的味道。这就是“口中留香”这个词的字面意思，对于武夷肉桂来说，真是回味无穷。
