练习步骤
1.将排骨切成40毫米长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前打碎成小块。
2.在炒锅里把水加热到80度左右的温水，放入排骨焯一下。水开后，看到汤面上有气泡漂浮就可以把排骨捞出来了。
3.炒锅烧热，加入两勺植物油，放入冰糖块，小火翻炒出糖色。边炒边用锅铲搅拌，直到糖由白色变成淡黄色，再变成金黄色。将焯水的排骨彻底沥干，倒入炒锅，快速翻炒至所有排骨均匀裹上糖。
4、加入开水，水量不要过排骨，然后加入老陈醋、酱油、料酒。盖上锅盖，将水烧开，小火炖40分钟。当汤煮到1/4时，加盐调味。
5.打开锅盖，把汤煮到浓稠，也就是汤在冒泡，就可以起锅了。出锅后将汤汁装盘，表面撒上炒好的白芝麻。
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技巧
1.排骨反复洗，减少里面的血，这样肉就不柴了。2.用冰糖炒糖不仅颜色更鲜艳，口感也比普通糖好。3.淹排骨的时候，不要拖太久。时间太长，肉就会少。当泡沫浮在汤面上，就可以把排骨捞出来了。4.糖和醋的比例是1:1。最好称一下这个量，不然太甜或者太酸。放糖醋的时候不要吝啬，要做的酸甜咸到好吃。5.南方人喜欢吃硬而有嚼劲的排骨，就烧40分钟。北方人喜欢吃软而无骨的排骨，所以要煮60分钟。6、过早盐肉容易老，放在汁末比较好。7.炒糖色的时候用小火搅拌，用锅铲不断搅拌。用油炸糖色的速度很快。当它变成棕色时，加入排骨并立即搅拌，否则炒太久会变苦。8.当你最终收集果汁时，你应该照看它。看到汤冒泡就马上关了，不然时间长了汁就干了，只剩油了。
回家过节
方法简单，调料简单，做出的排骨又软又好吃，酸甜可口。
