“达洲”牌，这个是老字号棒，四川巴中还推出了灯影黄羊肉，也很不错。
四川的灯影牛肉是四川省达州市的地方传统名食，牛肉片薄如纸，色泽红亮，味道麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷，灯影，就是皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。这道菜是一个姓刘的人流落到达县后，他起初以烧腊、卤肉为业，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙卖的很不错，这样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致富。
灯影牛肉的做法是什么？
1新鲜牛肉去掉筋皮，洗净备用；放入保鲜袋，放进冰箱冷冻
2冷冻至可以切薄片的时候，取出牛肉，切成薄片然后在每片牛肉上撒适量的食用盐
3将肉片慢慢卷起成为肉卷晾晒风干
4晾至呈鲜红色即可，一般夏季14小时，冬季1-2天；将晾好的肉卷，放入烤箱
5烤箱200度预热后烘烤；烤制外皮发干后，即可取出
6烤制好的肉放入蒸锅里，大火蒸；蒸30分钟后关火取出晾凉
7将蒸好的肉切成合适的片；然后放入蒸锅，继续蒸90分钟
8炒锅放油烧至5成热，下入牛肉片，小火温炸；炸至牛肉片透亮，沥去多余的油，放入炒锅中
9放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精；炒拌均匀，出锅装盘即可食用
做法：
1.牛肉洗净，切大块，牛肉入沸水锅焯烫捞出洗净，入卤水锅小炎卤至熟，捞出晾凉。
2.晾凉的牛肉撕成细丝，锅加油烧热，牛肉丝入锅炸干，速度要快，炸好的牛肉丝入红油浸泡约30分钟取出。
3.泡好的牛肉丝、花椒油、糖、香油拌匀，撒上芝麻即食。
