1、糕点基础知识：了解糕点制作的起源、发展和现状，掌握糕点制作的基本概念和原理。
2、原料知识：熟悉糕点制作常用的原料，包括面粉、水、糖、油、盐、酵母、乳制品、鸡蛋、淀粉等，了解其特性、选择和使用各种原料的方法。
3、制作技术：掌握糕点成型技术，包括揉、捏、擀、切、发酵、整形、烘烤等，以及各种糕点制作技术和注意事项。
4、馅料知识：了解馅料的种类和制作方法，熟悉各种馅料的配方和特点，如咸馅料、甜馅料、肉馅料、素馅料等。
5、风味特点：了解不同地区、不同民族、不同文化背景的面食风味特点，掌握面食的口味、色泽、形状等方面的技巧。
6、营养卫生：掌握糕点制作的营养卫生要求，了解食品卫生法规，保证糕点制作过程的卫生安全。
7、创新设计：根据市场需求和消费者口味，进行糕点的创新设计和开发，包括新品种的研发、包装和营销方面的知识。
作为一名中式糕点师，您需要具备以下技能和能力：
1、精通糕点制作技术，能够根据不同的原料和要求选择和使用合适的制作方法。
2、熟悉各种馅料的制作方法和特点，能够根据不同类型的糕点选择合适的馅料。
3、了解不同地区、不同民族、不同文化背景糕点的风味特点，能够根据市场需求开发有特色的糕点品种。
4、具有创新意识，能够根据市场变化和消费者口味，不断进行糕点的创新设计和开发。
5、具有良好的沟通能力和团队合作精神，能够与同事、客户、供应商等进行有效的沟通和协作，保证糕点制作工作的顺利进行。
6、具有食品卫生安全意识，能够严格按照食品卫生法规和卫生要求制作面食，确保食品安全卫生。
中国糕点师需要掌握多方面的知识和技能，包括原料知识、生产技术、风味特点、营养卫生、创新设计等，还需要具备专业技能以外的素质和能力，例如沟通协作能力、安全意识等。只有这样，才能成为一名优秀的中式糕点师，为消费者提供美味、健康、营养的中式糕点。
