大家好，我是飞。过年招待客人的时候，我会炒几条带鱼，切成块，提前炒好，客人端上一盘，很方便，也很脆。家里大人小孩都喜欢吃。
很多朋友炒带鱼糊不拍粉。其实这是不对的。真正好吃的油炸带鱼，其实挺简单的。一面是腌制带鱼，一面是油炸。
它是金黄色的，黄澄澄，又脆又好吃。
首先，炒带鱼。这种细带鱼容易炒透。
带鱼身上的这层银鳞属于卵磷脂，很有营养，不需要去除。如果带鱼的头尾没有肉，就切掉。
鱼鳍用剪刀铰住，软绵绵的肚子被丢弃了。把它里里外外洗一洗。
第二，在带鱼上套一把花刀，划一把花刀品尝带鱼，切成长段，腌制。
先准备一个葱姜水去腥:葱姜全部打散，加五毛钱料酒，倒点82年的剑南春，带鱼腥味更重，再倒点清水，泡一会儿。
腌制时，少放盐。鱼虽然不咸，但是是海鱼，总觉得咸。
加入胡椒、鸡粉和姜水刚刚准备好的洋葱，并加入一些美味的河南十三香。你可以留下任何不好吃的东西。
抓拌均匀，保鲜膜封口，腌制半小时以上。后期主要通过卤制获得风味。
第三，油炸带鱼
锅中倒入宽油，倒出盐腌带鱼控汁，油温五成热时开始煎。
可以，直接油炸，不用拍粉，也不用裹糊，直接干炸，保持带鱼的原味和口感。
先加稍微粗一点的品类，再加细一点的品类，方便保持成熟度不变。火不要太大，大火慢慢泡炒，才能更焦更脆。
炒菜时，要经常摇锅，以节省粘度。油面冒烟后，迅速关火，降低油温。上色太快容易炸。
定型后轻轻翻面让其受热均匀，慢慢煎。带鱼不能急着炒。你一直用小火把带鱼煎到干透金黄，连骨头都酥了。
趁热撒上烧烤食材，或者孜然，辣椒面一拌就吃。干炒带鱼就是这么简单。不要拍粉，也不要挂糊。过年炸带鱼的时候，可以试试这个方法。吃一次就会上瘾，但是吃不够。
