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今天，我想和大家分享一种常见的炖带鱼的做法。做带鱼的时候，各家一般都是红烧，有时候干炒，比较少见，因为红烧可以有汤，拌饭相当于一道菜的功能。整齐的鱼段，诱人的酱色，脆皮，鲜嫩的鱼肉，鱼香葱蒜混合的酱油汤，幸福感满满。
下面给大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学起来。
“红烧带鱼”
1.首先我们来准备小食材:大蒜4~5片拍平放入锅中，生姜一小块切成菱形块，小葱切成小块。和姜蒜放在一起，抓干辣椒10克，八角两片。
2.接下来我们来处理带鱼，一条带鱼，刮鱼鳞。带鱼的鱼鳞是个宝，属于卵鳞，比较有营养。不用刮也可以用，因为我不喜欢鱼鳞，这里去掉了一部分。
去掉鱼鳃，剖开肚子，取出内脏，用剪子把鱼背上的鱼鳍剪掉，清洗干净后，先把鱼头剪掉。为了更好的口感，在鱼身上每隔1厘米切一刀，刀口不要太深。两边切好后，剁成6厘米左右的长段。
将带鱼段放入锅中，撒上玉米淀粉，这样烧带鱼时更容易上色入味。
3.准备工作做好之后，我们把带鱼炸熟，锅里烧油，油温六成热(油面微微冒烟)的时候，把带鱼一段一段的放进去，这个过程中要开小火。
慢煎3分钟左右，将带鱼煎至两面金黄，将里面煎透，这样味道更好，然后倒出控油备用。
4.接下来开始红烧带鱼，锅里留一点底油，倒入葱、姜、蒜、八角、干辣椒翻炒。炒蒜后加入一勺豆瓣酱，红油翻炒，倒入适量料酒。加热时，料酒会挥发，在挥发的过程中，会带走一些腥味。
5.加适量的水，最好不要带鱼，淋上蚝油，酱油给汤提味，加酱油给个底色，煮出来的带鱼更好看。
6.开始调味，加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺盐，一勺鸡粉。水烧开后，倒入炸好的带鱼，轻轻翻动，盖上锅盖，焖五分钟。
7.5分钟后，带鱼熟了，基本入味。加入一勺白糖，倒入香醋，勾芡少许水淀粉，开始收汤。汤浓稠后，倒入香油。红烧带鱼做好了，可以出锅了。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
