说到油炸食品，首先想到的肯定是上海。油炸食品是上海必不可少的食品，是上海小吃的代表之一。每年来这里的游客络绎不绝。
上海生煎包的锅底炸至焦黄，不仅酥脆，而且薄馅鲜汤。
你知道上海最受欢迎的油炸店吗？
1.大胡春
地址:四川中路136号
最经典的老字号之一，86年历史，米其林必比登推荐餐厅，是上海响当当的招牌。
大湖春的炒法相当老套。它采用全发酵法，将水、面粉、酵母混合成面团后，静置一段时间，再卷上肉馅。
包完大概半个小时就醒了。由于经过两次发酵，炸出的食物口感厚实绵软，底部酥脆清香。吃的时候不会一口爆成汁。唯一的汤是煎的时候从馅料里滴出来的肉汁。
蟹粉炸橙蟹油已经渗出了白而淡的炸皮，咬开后更是惊喜。代替了冻蟹粉的腥气，用的是绵密醇厚的蟹膏和蟹黄，味道妙不可言！
与大多数油炸店不同，大湖春在油炸前会撒上芝麻和葱花。据说这是为了让炒好的芝麻和葱花更好的吸收味道。
2.董泰祥
地址:重庆北路176号
是上海最早做油炸食品的店铺之一。他家采用的是半发酵的方式，采取发酵的措施，保证生煎一年四季都熟且稳定。
凭借此，董泰祥成功获得“中国非物质文化遗产保护单位”称号。
锅里炸有严格的时间线，什么时候加水，什么时候放油，什么时候放葱花，标准化的操作流程可以最大程度的保证锅里炸的质量。趁热咬穿柔软坚韧的顶皮，露出浸泡在汤中的肉馅。
汤滴答声，但不喷出来。倒进勺子里，勺子刚好盖住底部的一个小勺子。凡事妥善处理，从不失分寸。
一口吃下紧实的肉，再吃下煎的焦黄又有点厚的底板，一口咬下去香脆十足的老上海味。
3.蜀菜记
地址:浙江中路120号
舒菜记是典型的上海弄堂小吃。曾经在云南中路开了40多年，现在搬到了浙江中路，离广东路不远。环境局促，但不影响成为上海最好的炒菜之一。
舒采吉在老上海卖拌水炒面，用老方法做面。面粉不大，炒面自然也小，但是肉很扎实，汤也很稀。
走过这家店的门更香，一些食客称他们家的生煎为“生煎之神”。
吃的时候要先张开一个小口，把汤吸进嘴里，让它自由流动。在享受了鲜美的汤汁之后，咬一口香喷喷的肉馅，最后一口香脆的锅底才是整个煎炸的灵魂。
4.光头生煎
地址:殷珊路139-141号
老虹口有很多上海小吃，老光头炒店就藏在殷珊路上。两边的梧桐树充满了老上海的文艺气息。
商店橱窗上贴着大大的“锅贴”，门口排着长队是常事。生意好的时候，大门口的队列都要排到马路上去！遇到忠实的老食客，直接买锅！
光头煎是传统的半发酵，肉汤很多，口朝下，皮薄馅脆。
揭开锅盖，把锅拿出来的那一刻，是最壮观的。半锅煎半锅糊完全分明，在油和水汽中微微颤动，香气扑鼻。锅一开就卖光了，一点不剩！吃的时候要小心，免得里面的肉汁流出来伤到别人！
酱油调味的肉馅香甜可口，非常符合上海宁的口味！折下来，炸的金黄，吃起来焦脆！咬一口，觉得所有的等待都是值得的！
5.晓燕生煎
地址:定西路1226号
小燕的油炸食品真的很有老上海的特色。皮肤很薄。咬一口，吸很多汁。不油腻，香甜可口。
煎半发酵，上面小，底子小脆，咬起来由软到硬，吃在嘴里很有层次感。我一咬就看到肉了。肉质非常紧实，口感非常丰富，没有肥筋。不得不感叹生煎的水准真的很高。
他们家不仅炒菜好吃，而且锅贴是他们家的主要食物。皮很薄，同样一袋汤，配上一碗鸭血汤或者双档，简直完美！
6.阿德生煎
地址:龙华西路219号
如果你更喜欢汤汁丰富的煎包，阿德会是最好的选择。Ade的生煎店位于十字路口，紧挨着汽车站，在周剧院空对面的巷子里。店面不大，能容纳十几个客人。
厨房玻璃分离干净。透过玻璃，可以清晰的看到白师傅正在流水般的揉面，整个生煎的制作过程一目了然。
油炸食品的味道当然不言而喻。煎的大，底脆，皮薄馅多，汤汁鲜甜，喷涌而出。这只是诱人的享受它与油豆腐和血汤。
7.小杨生煎
地址:吴江路269号黄埔汇2楼(近泰兴路)
小杨锅贴的制作工艺比大湖春和东台香简单多了。
包好的小杨煎一会就炸好了，没有整个发酵过程。油炸过程中，褶面朝下，煮熟后撒上芝麻和葱花。
虽然它的皮一般被归为非发酵类，但是在面团中加入了一点酵母粉。肉馅采用后腿肉，口感紧实，配以大量皮冻，打造出皮薄汤多馅大的油炸风格。
小杨的生煎吃起来很像一个小笼子。皮子有些韧性，其中汤鲜甜，肉馅饱满烂，底脆硬。吃饭也是挨着一个小笼子，“轻轻抬，慢慢动，先开窗，再喝汤。”
8.阿三生煎
地址:龙茗路2676号
阿三的煎饺生意很复杂。虽然名字中有煎饺这个词，但煎饺只是阿三菜单中的一小部分。
既有麻辣面、鱼香肉丝饭等传统主食，也有青椒土豆丝、盐焗鸡等菜肴，还有南瓜饼、春卷等小吃。
阿三家的煎包有一句非常响亮的口号:敢和上海任何一家煎包竞争。
其油炸食品属于典型的泥水派，汤汁丰富，色泽较深，味道鲜甜。面团很薄，上面有白芝麻，但是葱花很少。
吃在嘴里，面团微有嚼劲。肉馅大而饱满，入口烂，微甜。底部酥脆，厚度适中，吃起来像带壳的小笼子。
9.尖子生
地址:南京西路2-68号新世界城B1楼
炒生炒炒籽在外观上和小杨炒的相似度很高，口感上也保持了不错的水准。油炸鲜肉和油炸大虾是油炸紫生菜的主要产品。鲜肉炸的大小适中，上面放芝麻和葱花。
像小杨的炸面，面皮薄而韧，可以把汤汁锁在里面。这汤又浓又美味。肉馅有点松，但比口感好。
底部酥脆，面团炸好后别有风味。为了区分，炸虾的外皮是淡黄色的，芝麻已经换成了香味更浓的黑芝麻。
炸好的虾在肉馅上很真实，里面有三只虾，每只Q弹都鲜嫩。
10.吃下三个炒菜。
地址:茅台路179号金虹桥国际中心LG2
油炸品种类很多，除了传统的鲜肉，还有蟹粉鲜肉，荠菜鲜肉等等。鲜肉表面油光油光，油炸过，很大。皮很软，味道还挺像包子的。肉馅里有一点卤水，吃起来很甜。
底脆不焦。蛋黄馅在年轻人中更受欢迎。一个完整的蛋黄和肉馅包在一起，蛋黄粉吃在嘴里。肉馅很嫩，味道很特别。
{如涉及版权，联系作者删除}
