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是不是很多人和我一样，在进入春天的时候每天都吃的很清淡，但是偶尔吃点硬菜也不是不可以？今天给大家分享一个河南野菜焖肉的做法，也是河南十八碗之一。喜欢的朋友赶紧学吧。
[野菜焖肉]
1.首先我们来准备食材，一袋野菜，用清水浸泡，一小块姜切成姜片，一根白葱切成葱段。
姜一小块，切成姜末，白葱一小块，切成葱花，准备一个小碗，倒一点酱油。
2.一块五花肉，先清理干净，简单刮掉五花肉皮上的油脂和猪毛，锅加热，用手抓猪肉，猪皮朝下紧贴锅底，先把猪皮拉紧，把猪皮上的毛烫掉。这一步的目的是将猪皮绷紧，去掉部分腥味，用刀再次刮掉猪皮上的油脂，清洗猪毛。
3.接下来在锅里烧开水，将五花肉放入锅里，放入葱姜，放入五花肉用冷水，可以更好的煮五花肉的血，抓2个八角，倒入5克料酒，加入2克盐，用料酒加热挥发，减少猪肉的腥味。
4.盖上锅盖，小火煮20分钟，直到用筷子轻轻插入时没有阻力。将五花肉捞出，用冷水冲洗，降温。冷水冷却很快，猪皮依然酥脆，猪肉更加紧实。
5.先把五花肉定型，把多余的肉块打下来，把打好的肉块切成小块放在盘子里，然后把五花肉和肉块一起放在一个小盆里，用小刷子刷。
6.接下来，我们再来炒肉。锅内油温要高一些，油要加热到八成热。把五花肉放在滤网上，然后放在锅里炸。
7.五花肉里有水。炒的时候用锅盖盖好，放在大火灶上炒3分钟，在家炒5分钟。煎的时候要看肉的大小。我们的五花肉2斤，在大火灶上煎，要3分多钟。
8.将五花肉炸至变色，看起来像虎皮。在猪皮上吹出气泡，肉眼就能看到猪皮起皱。将五花肉取出，取出后放入冷水中，浸泡20分钟左右。浸泡时间越长，虎皮越好，容易入味，蒸出来色泽鲜艳。
9.20分钟后，取出五花肉放在案板上，切成大小均匀的厚片，一般7毫米左右，切好后放入盆中。
10.加入5克酱油、5克豆瓣酱、5克蚝油、3克白糖、2克鸡粉、1克盐、2克花椒粉、3克姜汁、5克料酒，用手抓匀调料品尝肉片，然后加入2克酱油上色继续用手抓匀。拿两个扣碗，把皮朝下放在扣碗里。把两个碗都摆好。
11.现在让我们把野菜切成小块。然后，把它们放进锅里，在油里炸。油热后放入葱姜末，倒入肉末开始翻炒。
加入1克酱油提色，3克酱油提鲜，翻炒融化调味，倒入野菜快速翻炒，加入1克盐，1克鸡粉，1克白糖，加少许水，快速翻炒几次，出锅，将野菜倒在红烧肉上。
12.现在开始在锅里蒸。把锅里的水烧开，放在炉排上。将两个扣碗放在炉排上，盖上锅盖，小火蒸45分钟左右。
13.45分钟后，扣碗蒸熟。打开盖子，小心取出扣碗，注意不要被其他蒸汽烫伤手。把汤倒进小盆里，用盘子倒扣，快速翻面。
14.锅里多烧一点油，把汤放进锅里，加一点水，加一点老抽色，加一点香油提亮，最后勾一点水淀粉，用勺子快速搅拌，把汤煮到冒泡，把汤浇在猪肉上。
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嗯，这道硬菜是做晚饭用的，特别是配馒头。喜欢的话请尝试一下。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
