拨面的做法窍门(拨面的做法视频教程)_美食窍门

一、荞面拨面做法大全？

一、主要食材及调味品：

拨够一中碗时，即可用筷子或笊搂捞出，浇上卤子即可食用。

红咸菜卤子的做法简介

五花肉切丁，红咸菜切丁；

热锅加入食用油爆香葱花、花椒面后，加入肉丁炒熟；

加入红咸菜丁炒香；

加入面汤，没过肉丁、红咸菜丁约15mm，小火烧到不少于5分钟，即可。

①拨面——本文中指是内蒙古自治区奈曼旗和库伦旗的。②东四盟——指内蒙古东北部地区的四个盟市，即现在赤峰市、通辽市、兴安盟和呼伦贝尔市。广义的“东北地区”，包括东北三省和内蒙古自治区的“东四盟”。③额吉——蒙语，对母亲的口语称呼。④红咸菜——东北酱缸里腌制的芥菜疙瘩。

二、炒拨面做法？

步骤1

早上8点左右把面团和好，然后盖上盖子以防变干。稍微和的硬一些，放到中午会变软的。放一早上的话面的口感会比直接和下来就煮更劲道些。

步骤2

快到饭点的时候把面团揉一揉至表面光滑，然后等下一步做好之后再来切面条。

步骤3

蒜姜适量切片，一般的话是两瓣蒜外加四五片姜。热锅冷油，油要多一些。先下干辣椒炒半分钟，等辣椒稍稍变色放入肉丝，炒至半熟，再放入姜蒜翻炒片刻，再放入西葫芦片和一勺番茄酱让汤汁变成红红的就可以了。差不多熟的时候放盐和少量花椒面，搅拌关火。

步骤4

把面团擀平整擀薄，然后切成面条，放在开水锅里煮熟。

步骤5

在面快煮熟的时候，开火把炒锅里的菜翻炒加热，等面熟后捞至炒锅中并加两勺面汤

步骤6

翻炒至面和菜均匀就可以关火出锅了

三、拨鱼子面做法？

一、制作原料

面粉500克，鸡蛋100克

青椒2个土豆2个

西红柿1个胡萝卜半根

鸡精适量食盐适量

二、制作方法:

1把面粉放在一个大碗里，加水开始搅拌，面粉和水的比例大概是1：1，一直搅拌直到没有面疙瘩，像面糊一样，就像我那样就可以了！可以少加点盐，是面糊劲道。

2把各种食材洗干净，把土豆切粗丝，在切成1.5厘米左右的大丁，胡萝卜切丁，青椒切丝，西红柿切片。准备完成以后就可以拨面鱼拉！

3在锅里加水，等水开了开小火开始拨面鱼，在水里加少量的盐，防止粘锅。拿一根筷子，顺着碗的边缘，把面糊拨出一个长条，放水里就可以啦！我因为是第一次，有的都变疙瘩了，不过一样美味哦！等把面糊全部拨完后，在锅里加少量冷水开大火烧开就可以把面鱼捞出来了，把熟面鱼拿冷水过一下！

4在锅里放少量的油，把土豆，胡萝卜，青椒，西红柿放进去翻炒，等西红柿变软，出汁后加水烧开，水开以后，把过水的面鱼和洗好的小青菜一起放进去，等锅开了以后加盐，鸡精调味，就可以出锅啦！

四、拨鱼儿面的教您拨鱼儿面怎么做，如何做拨鱼儿面？

步骤1.把需要的材料准备好，蘑菇洗好焯水后撕成细条备用。

2.面粉中一点点加入水搅拌成稀软的面团，醒10分钟。

3.牛骨汤烧开4.把面碗倾斜，用一根筷子沿碗边把面挤成一条然后放入烧开的汤中，依次挤完，打入鸡蛋花，烧天后，加盐，胡椒粉，香油，青蒜。

五、山西拨鱼子面做法？

拨鱼子面又称拨鱼、剔尖、剔拨股等，是流行于山西的汉族传统面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。

一、制作原料

面粉鸡蛋

青椒2个土豆2个

西红柿1个胡萝卜半根

鸡精适量食盐适量

二、制作方法

把面粉放在一个大碗里，加水开始搅拌，面粉和水的比例大概是1：1，一直搅拌直到没有面疙瘩，像面糊一样，就像我那样就可以了！可以少加点盐，是面糊劲道。

把各种食材洗干净，把土豆切粗丝，在切成1.5厘米左右的大丁，胡萝卜切丁，青椒切丝，西红柿切片。准备完成以后就可以拨面鱼拉！

在锅里加水，等水开了开小火开始拨面鱼，在水里加少量的盐，防止粘锅。拿一根筷子，顺着碗的边缘，把面糊拨出一个长条，放水里就可以啦！我因为是第一次，有的都变疙瘩了，不过一样美味哦！等把面糊全部拨完后，在锅里加少量冷水开大火烧开就可以把面鱼捞出来了，把熟面鱼拿冷水过一下！

在锅里放少量的油，把土豆，胡萝卜，青椒，西红柿放进去翻炒，等西红柿变软，出汁后加水烧开，水开以后，把过水的面鱼和洗好的小青菜一起放进去，等锅开了以后加盐，鸡精调味，就可以出锅啦！

六、怎样拨面蛙鱼？

冬至了，天气更冷了，冬天最爱吃暖和稀溜的，面条好吃但不是所有人都会做，今天我来分享一道连小朋友都能做的面食——拨面鱼儿。

从字面理解，“拨”是动作，“面”是材料，“鱼儿”是象形。

没错，就是用筷子把面糊轻轻一拨，入锅后成鱼形。听起来是不是超级简单？

这道面食是北方人常吃的，可以说是疙瘩汤的一种。疙瘩汤有两种做法，一种是我今天的这种，把面粉和水混合成糊糊状；另一种是把面粉和水混合成大小不同的絮状。两者相比，我更喜欢前者，入汤成型，汤汁不混浊，吃起来很爽利。而后者因为有大小不等的絮状，所以小的面疙瘩入水就成糊糊了，汤有点乱，不清爽。

但这两种都比较适合老人小孩以及病后痊愈的人食用，好消化吸收。用西红柿炝锅还有开胃的效果，但也不局限于此，各种应季蔬菜都能入锅。我老妈做“拨鱼儿”是一绝，我手上没数，有时会把面糊搅拌得太稀，但我妈总是有办法让“面食儿”均匀细溜成型，落入汤中而不化，而鸡蛋花我妈也淋得漂亮，两个鸡蛋满锅开花，要是让我淋，至少得三四个才能出这个效果。

今天北京下雪了，我们娘儿俩又做了一锅“拨鱼儿”，手不沾面，一双筷子轻松搞定，比疙瘩汤清爽利索还简单，吃完一大碗，全身都暖和了。你也赶快试一试呗！

【拨鱼】

材料：面粉200克，水适量，西红柿3个，鸡蛋2个，香菜3棵，油少许，盐少许，生抽少许，辣椒油适量

制作过程：

1.主材准备好：普通面粉，鸡蛋，西红柿，香菜，凉水；

2.凉水逐量倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅到糊状，用筷子能挑起来面糊就可以了，放一旁饧一会，面糊上劲，进锅能成型；

3.西红柿切丁，香菜切段，鸡蛋入碗中打散；

4.炒锅中倒少许油，将西红柿入锅中翻炒变软，出浓汤；倒入适量水煮开；

5.把筷子放在碗边，让面糊涌到碗边，筷子轻轻拨拉一下，一条又长又软的“面鱼儿”就入锅了；把面鱼儿拨到沸腾的地方，这样就能入水定型了；

6.待所有的面鱼儿全部煮熟浮在汤面上时，将鸡蛋液淋入锅中，要想让鸡蛋花成型且大朵，可以按图中所示，用筷子挡在碗边，在锅的上空转圈淋蛋液，蛋液入锅不要翻拌，待蛋液凝固就能自己翻上来了；

7.看，又薄又大的鸡蛋花，满锅都是，虽然都是一样的量，但是看着就如同牡丹花一般大气、漂亮；

8.关火，把香菜撒入锅中；喜食辣者可淋入辣椒油，不喜食辣者可淋入芝麻香油。暖身暖胃的“拨鱼儿”出锅了，冬天喝一大碗全身暖乎乎。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

七、莜面拨鱼子做法？

先做莜面鱼子。倒开水和成面团，这个不用一次倒够，可以边活边看。

活好面后，取拇指大小的一块儿放在手心。

用两只手掌搓成两头尖中间鼓的枣核形。

按扁。一个莜面鱼子就做好了。

全部出镜。

下面来做菜

全部切成小丁

锅里放底油爆香花椒和姜片

放西红柿和杏鲍菇

放土豆和茄子，放适量盐和酱油。

加没过菜的水，煮开。

搓好的莜面鱼子铺在菜上，盖锅盖小火焖10分钟。只要锅里水没干多焖一会儿也无妨，但是莜面最好熟了再掀锅盖，不然会出现夹生情况，且继续蒸也很难改变。

和菜拌匀，出锅。

八、什么是拨点清面？

拨点清面是眉山本地人推荐的一家早餐面。据说他们的面得做法在眉山非常普遍，即泡豇豆面，用泡豇豆炒好了肉末当做肉绍子，淋在水叶子面上。

九、面拨鱼的做法？

1.将豇豆去蒂洗净，切成2厘米长的段，投入沸水锅中煮5分钟至熟，捞出装盘；鸡脯肉切成丝，用精盐、料酒和姜丝拌匀腌渍10分钟。

2．炒锅置旺火上，放油烧至四成热，倒入鸡丝拨散烧熟，加入熟火腿丝略炒，出锅装盘。另将蒜剥皮，捣成蒜蓉，加入精盐、醋和香油拌成蒜蓉调味汁。

3．将面粉放入盆内，加入精盐用冷水和成软面团，置一宽沿盘中，把面团推挤至盘沿，用筷子顺盘沿从里往外拨面团，形成两头尖中间略粗的6—8厘米长的鱼面条，拨入沸水锅中煮熟。动作要快，左手托盘，右手拨面，并用勺轻推锅中物，防粘连。待拨完面团，煮沸，面全部浮起即熟，捞起装入碗中，拌入豆角、鸡丝以及调味汁即成。