大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤面的制作窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤面的制作窍门的解答，让我们一起看看吧。
做的卤面为什么太湿还糊锅？
把面条放菜上蒸时要留有一定的水，不然会糊底，面条要蒸熟后再浇汤汁，不然面条半熟时浇，最后吃着会发粘的，很难吃，蒸时看着点就行。 试试下面的做法： 卤面 主料 细面条(900g)圆白菜(一个)黄豆芽(300g)豆角(500g) 调料 五花肉(150g)开水(适量)生抽(适量)老抽(适量)盐和鸡精(适量)八角(一个)辣椒(三段)五香粉(一小勺) 厨具 炒锅、蒸锅 1 把买来的细面条拌上少许食用油。 2 面条上锅大火蒸10分钟左右备用。 3 黄豆芽洗净，圆白菜切丝，豆角切段备用。 4 五花肉叫适量盐，老抽，生抽和料酒腌制备用 5 锅中热锅凉油下入八角一个辣椒三段煸炒香。 6 下入腌好的肉煸炒熟乘出备用。 7 锅中重新倒少许油，先下入豆角和豆芽煸炒之后倒入炒好的肉。。 8 炒匀后加适量生抽，老抽，五香粉一小勺还有盐和鸡精调味 9 这是再倒入圆白菜丝。 10 炒匀后加入适量开水，将将没过食材。 11 锅中扣个小碗，架设几根筷子。 12 上面铺上蒸好的细面条，转小火焖上15分钟左右。 13 拌匀即可 小窍门： 提示： 1、肉最好选五花肉，如果有剩下的红烧肉做卤面那就更好了。 2、选面条一定要最细的面，要提前蒸一下，这样才熟的透。 3、黄豆芽是必不可少的，有时候也加蒜薹。
豆角炒卤面的家常做法窍门？
以下是豆角炒卤面的家常做法：
1. 准备食材：豆角、青红椒、西红柿、卤面、葱、蒜、花椒粉、十三香、生抽、老抽、盐、油。
2. 处理食材：把豆角抽丝并去掉两头，清洗干净；把葱去根去黄叶后和青红椒、西红柿一起洗净，蒜剥皮备用；卤面若是现成的，需是蒸熟的。
3. 切菜：把洗干净的豆角斜刀切成丝，青红椒切丝，大蒜切片，葱切小段，西红柿切碎备用。
4. 炒菜：锅中倒油，油热后放入蒜片和少量红椒丝炒香，随后放入切好的豆角翻炒；放入适量盐、花椒粉、少量十三香、生抽和老抽翻炒均匀，可以加少量开水加盖焖一会儿。
5. 加配菜：豆角快熟时倒入切好的西红柿和青红椒翻炒，炒至西红柿出汁。
6. 加入卤面：放入卤面翻炒均匀，若颜色较淡可以再倒少量老抽。
1、材料：面条、豆角、猪肉、黄豆芽、葱姜蒜、干辣椒段和一个八角、老抽、生抽和盐。
2、豆角、蒜薹切成小段，黄豆芽洗净沥干。猪肉切片，葱姜蒜切末，准备适量干辣椒段和一个八角。
3、锅中铺上沾湿的笼布，水开后松松地将鲜面条铺在笼布上，中火蒸10分钟。取出蒸好的面条，在案板上抖散晾凉。
4、热油中先将肉片划熟，盛出备用。另起锅下入葱姜蒜、辣椒和八角炒香。下入豆角和蒜薹翻炒。下入黄豆芽翻炒。将炒好的肉片倒入合炒。
5、调入适量老抽、生抽和少许盐，倒入水至菜的四分之三处。
6、锅中的汤汁烧开后，关火，将面条倒入锅中，用筷子充分拌匀，让面条将锅中汤汁吸干。
7、将面条和菜再次放入开水蒸锅中蒸10-15分钟，一方面是将菜蒸熟，另一方面也是为了让面条更好地入味。
到此，以上就是小编对于卤面的制作窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤面的制作窍门的2点解答对大家有用。