一、排骨年糕上海酱汁做法？
步骤1买回来的排骨不要洗，直接用棒子将2面都敲打几下，每片排骨2面都要多次敲打几次。让肉松嫩些，都敲打好，温热水再清洗后沥干，备用。
步骤2洗一下年糕，再让纯净水浸会，再沥干备用。
步骤3打一个鸡蛋，放点黄酒，放点酱油，放一点点盐，后捣稀。
步骤4鸡蛋捣稀
步骤5再把排骨一片一片放进去，让蛋液腌制排骨几分钟。
步骤6再放一小碗纯净水，白糖2.5大勺，酱油2大勺，开大火，等锅热
步骤7准备淀粉或面粉1.5大勺，放点纯净水，搅拌.至水状且稀泥，不粘稠或结块
步骤8边烧边搅拌后，用筷子试一下甜度，如果甜度鲜味刚好且比较稀，立即盛出碗里。如果不够甜不够稀，就开小火，再加点绵白糖，加点开水搅拌，边烧边搅拌。直至稀泥状态且甜鲜即成配料甜酱。
步骤9锅洗干净，锅烧干后，锅里放油过锅底即可。
步骤10再倒些面粉或炸鸡粉包裹一下排骨，边揉边包裹，待排骨2面都有一层粉后，入热油锅
步骤11中小火煎排骨，一般的煎锅可以放2块，同时煎，过1-1.5分钟翻一次，基本翻3-4次即可。
步骤12排骨小的话，也可以与沥干的年糕一起煎
步骤13排骨表面2面金黄即可出锅
二、上海排骨年糕酱汁如何配制？
材料猪大排骨若干块，长条年糕1包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉做法1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐、黄酒、蛋清腌15分钟。
2、年糕用清水浸泡至少2小时。
3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟
4、锅内留少许油，放入葱段、姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒。
5、加入老抽、糖炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透。以上实为红烧大排的做法。
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软。
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉卤即可。
三、上海正宗鲜得来排骨年糕做法？
大排用刀背或专用榔头敲松，敲薄。然后用香油，白胡椒粉，姜泥，料酒，盐，糖，抓匀，冰箱冷藏一晚。准备煎排骨之前，用小锅放一点水，加生抽，糖，烧开后下火熬到有点黏，关火。
面粉+鸡蛋+水+一丢丢盐，调成稠糊，要有流动的感觉，太稠不行。起油锅，八成热时，将大排平整放入锅内，嫩黄色翻面
两面都上色后捞起，换另一块
第二块上色捞起凉一下，此时锅内可以煎年糕。年糕煎好后，大排回锅复煎到两面金
年糕上淋糖浆汤汁，大排当然要配辣酱油才是绝配。
四、上海人排骨年糕用什么蘸？
说起上海小吃，排骨年糕堪称经典，排骨要炸的酥脆，年糕要不沾牙，蘸料就是简简单单的辣酱油，带一些酱油的咸味，又带点辣子的辣味，似有非有的味觉令人回味。
五、上海排骨年糕的酱汁怎么做？
用精制油，生抽，老抽，味精，鸡精，
六、排骨年糕做法？
步骤1
猪小排斩成小块，浸泡半个小时，冲洗干净血水，用厨房纸擦干水分，热锅放入植物油，放猪小排进锅，中火煎至两面稍金黄
步骤2
加入切片的生姜和蒜头，煸炒几下
步骤3
加入5毫升老抽
步骤4
加入30毫升生抽
步骤5
加入300毫升清水，加入冰糖
步骤6
转入压力快锅
步骤7
加压，大火上汽后转小火8~10分钟
步骤8
年糕切成合适的长短后用清水浸泡着
步骤9
压力快锅关火解压后，开盖，把年糕倒入锅里，不用翻动，就让年糕铺在排骨上面
步骤10
加入1小勺五香粉
步骤11
盖上锅盖中火煮15分钟
步骤12
打开锅盖，晃动锅子让排骨跟年糕翻拌均匀，加入切好的小葱段，转大火收汁至浓稠即可
七、做年糕排骨用什么年糕？
用水磨年糕
步骤1
用到了：
排骨、水磨年糕、生菜、冰糖、老抽、盐、料酒、葱、姜、生粉、八角、桂皮、生抽
步骤：
1、排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片
2、锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色
3、放老抽、生抽，拌炒上色
4、加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开，继续煮10分钟，放少许盐，继续煮
5、汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可
盛盘，最后别忘了浇上汤汁~~
八、排骨年糕正宗做法？
排骨年糕材料：排骨半斤，水磨年糕适量，生菜少许，冰糖少许，老抽少许，盐适量，料酒少许，葱少许，姜少许，生粉少许，八角少许，桂皮少许，生抽适量
做法：
1、排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片
2、锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色
3、放老抽、生抽，拌炒上色
4、加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开，继续煮10分钟，放少许盐，继续煮
5、汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可
6、盛盘，最后别忘了浇上汤汁
九、排骨年糕甜面酱做法？
用料
水500克
白糖60克
蚝油30克
生抽50克
老抽40克
普通面粉35克
食用油少许
做法步骤
步骤1
除了食用油以外的，全部放在一个容器里搅拌均匀，无颗粒状态。
步骤2
锅里放上油，油稍微热后，在把刚才调好的酱倒进锅里。
步骤3
开中火熬制，要不停的搅拌，以防粘锅。
步骤4
不停的搅拌。
步骤5
熬制到粘稠就好了，关火。
十、排骨烧年糕做法？
食材明细
切片年糕200克
猪排骨500克
老抽少许
生抽适量
姜片3片
料酒适量
大葱半根
干辣椒3个
老黄冰糖适量
盐适量
鸡精适量
排骨烧年糕的做法
1、排骨焯水，捞出沥干，大葱切段
2、锅中放适量油，然后小火放入冰糖，炒个糖色
3、等到冰糖融化成褐色时，放入沥干水分的排骨，让每块排骨都裹上糖色
4、然后倒入生抽，老抽翻炒两下，再放入姜片和大葱和大量清水和料酒，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖45分钟
5、另起锅烧油，把年糕煎至两面起酥，然后盛出备用
6、排骨烧至可以用筷子插入时，把姜片和大葱挑出来，放入干辣椒和年糕，再烧10到15分钟就可以收汁了，途中如果汤汁过少可以加适量清水，因为放入年糕后，汤汁会变浓稠，最后撒上葱花
