#烹饪技巧#
油炸带鱼，刚出锅热的，吃在手上，既是菜又是小吃。
金黄酥脆的外皮，洁白的鱼肉，外酥里嫩，清香可口。
[油炸带鱼]
材料:带鱼460克。
调料:盐5克，料酒40克，葱1段，姜3片；50克面粉。
做法:1。买带鱼时，让卖家帮忙处理，切成段，带回家清洗干净，然后加入葱、姜、盐料酒，拌匀，腌制10分钟。
2.将腌制好的带鱼一块一块夹入装有干面粉的碗中，使两面均匀沾上干面粉。
3.将所有裹上面粉的带鱼放入托盘中。
4.不粘锅里油热，整齐的放入带鱼段，小火慢煎，不要碰。
5.煎至金黄，然后翻面煎至金黄。
6.全部放入油锅，再用小火煎一遍，使皮更脆，即使凉了也不会塌。
外脆里嫩的尖，完整无损的外皮；
1.腌制带鱼，不要一下子全倒进面粉里，而是一条一条放进面粉里粘，这样水分不会太多，既节省面粉，又干净。
2.所有的面粉在油炸前都要包好，这样不仅能给带鱼身上的水时间吸附面粉，还能形成外壳，不会散落在油里，而且油炸时可以多注意观察带鱼的颜色变化，不至于手忙脚乱。
3.炸带鱼的时候，中间不要随便动，就放在锅里，慢慢煎，直到可以看到锅底边缘的褐色，说明已经炸到硬壳了，可以翻面，不粘锅，保持鱼皮的完整性。
4.带鱼最好不要刮掉银白色的那层，有营养。
炸好的带鱼还可以用甜辣酱烧，是酸、辣、甜、咸、鲜的巧妙结合，非常好吃又无味。
炖肉加了猪肉提味，猪油煎炖，味道倍增。
材料:带鱼460克，面粉50克，盐4克。
调料:梅花肉50g，干辣椒4个，葱1段，姜6片，蒜1个，八角1个，胡椒粉1勺，料酒40g，韩式甜辣酱1包。
做法:1。买带鱼时，让卖家处理，切成段，带回家清洗干净，加盐和料酒，拌匀，腌制10分钟。
2.将腌制好的带鱼夹入装有干面粉的碗中，使两面均匀沾上干面粉，然后一块一块的放入另一个碗中，使其干净不粘手。
3.不粘锅里油热，整齐的放在带鱼段，小火慢煎，不要碰。
4.煎到能看到锅底边缘的棕色，说明煎了一面，可以翻面，这样不粘锅，保持鱼皮的完整性。煎至金黄，然后翻面煎至金黄。
5.葱、姜、蒜洗净切段，花椒、八角取备用。
6.不用往锅里倒油，把梅花肉片放在小火上不断翻炒，把梅花肉片里的肥肉炒到油乎乎的。
7.翻炒至可以看到锅底出现越来越多的油。加入干辣椒、葱、姜、蒜，翻炒出香味。
8.然后加入足够的开水，加入一包韩国甜辣酱，胡椒粉，八角，拌匀。
9.烧开后放入炸好的带鱼段，转中火，盖上锅盖焖10分钟，再转大火收浓汤。
小贴士:梅花肉可以换成白油，放在油里炸，或者直接用猪油，会让菜更香。
如果想把带鱼炖久一点，保持原型完整，那就再炒一次，这样熟了就不会断了。用甜辣酱调味，糖醋辣酱都行，或者糖、米、醋、辣椒都行，总之就是酸甜的。
