大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白牛轧糖窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蛋白牛轧糖窍门的解答，让我们一起看看吧。
制作牛轧糖中蛋清的作用是什么？
牛轧糖中的蛋清作用是是牛奶，乳糖，还有花生都粘合在一起。也能起到增香的作用。任何糕点，加入蛋清都味道特别的香酥。像蛋黄酥。上面就会刷上一层蛋液。使其表皮层变得酥脆。牛轧糖好吃，也不能多吃。牛轧糖吃的过程中会粘黏的牙齿表面，不易清洗。小孩吃，如果清洁不到位，容易蛀牙
鲜奶牛轧糖的做法？
牛奶花生牛轧糖的做法一、准备工作
花生仁放入烤盘，烤箱预热180度，烤8-10分钟，凉凉，去皮
准备好棉花糖、奶粉和黄油
2
/5
二、制作过程
将黄油切丁，放入平底锅(不粘锅)中，小火加热至融化
将棉花糖倒入，搅拌至棉花糖融化
3
/5
转化糖浆牛轧糖做法？
答：牛轧糖又名鸟结糖，民间称呼为牛皮糖。在中国古代，吃花生有带来长生的意涵。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状。牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。
转化糖浆牛轧糖做法如下：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
做法：首先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
4、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
做牛轧糖没有糯米纸怎么办？
做牛轧糖 没有糯米纸的话可以不用放 ，直接做好 放凉后放在密封袋里密封起来就可以了 ，吃的时候吃多少拿多少 然后再把密封袋封起来 ，避免与空气接触 受潮变软不好吃 ，像很多卖散装的牛轧糖都是没有糯米纸的 ，就是直接放在密封袋里边 。
做牛轧糖没有糯米纸，可以选择用糖纸来进行代替。另外正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。
到此，以上就是小编对于蛋白牛轧糖窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白牛轧糖窍门的4点解答对大家有用。