大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣鸭锁骨窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍麻辣鸭锁骨窍门的解答，让我们一起看看吧。
麻辣鸭锁骨是怎么做的？
用料
鸭架骨 一个
花椒 一把
辣椒 5只
干辣椒 适量
步骤1
备主料。一般超市买的鸭锁骨都是冻在一起的，像羊蝎子一样。先取几只化开，把每只鸭锁骨从中间一破为二，凉水下锅，开锅5分钟取出。
步骤2
备辅料。炒锅清洗干净，无油无水，加热。放一大把花椒，小火焙干，去水气即可注意别糊，倒出擀碎备用。
步骤3
另起炒锅，加开水。将焯过水的鸭锁骨放入炒锅，放1根掰碎的干辣椒（干辣椒数量可以根据个人口味增减），半朵大料、1片香叶，葱2段，酱油5勺，酱豆腐汤2勺，白酒2勺。大火烧开，加盖改小火。炖一个半小时。
步骤4
揭盖，放半勺老抽上色，加3勺白糖（糖的作用是中和并调节麻辣口味，很重要），大火把汁收干，最后放准备好的花椒碎。
1. 把葱，姜，蒜，香菜切末备用。
2. 准备一个耐高温的碗，倒入辣椒粉，盐，鸡精。
3. 锅里放油，油温八成热。把油一点一点浇在辣椒粉上。并用筷子轻轻搅拌一下。使油均匀的浇在辣椒粉上，把葱姜蒜香菜末放进去拌匀。
1· 鸭锁骨袋内解冻，避免失水；解冻后洗净血水；
2· 焯水：起锅放冷水，放锁骨，烧开撇去浮沫；
3· 鸭骨焯水后捞出、温水再次洗净；
4· 准备味料姜、葱、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒；1勺豆瓣酱；1罐啤酒；洗净的鸭骨沥水备用；
5· 起锅热油，下生姜、葱、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒炒出香味；·下豆瓣酱，小火炒出红油；
6· 下鸭锁骨翻炒一小会儿；倒入啤酒，基本没过鸭骨，不够的话加水补足；
7· 下冰糖和盐，盐注意减量，豆瓣酱及酱油都有盐味的；
8· 下些老抽和生抽增色提味；翻炒均匀，中大火冲开后，加盖转小火焖烧；
9. 或者转移至炖锅，加盖小火焖烧半小时左右，期间记得翻拌2次；
10· 焖烧至汤汁渐干、鸭骨入味、上色红润就好了。
麻辣鸭锁骨热量？
关于这个问题，麻辣鸭锁骨的热量因品牌、配方和制作方式而异，一般每100克的热量在200-300卡左右。具体热量需要根据具体产品的营养成分表来确定。建议食用时注意适量，不要过度食用，以免影响健康。
鸭脖鸭锁骨的热量并不是很大，大约在二百大卡左右。其经过加工胆固醇也是比较低的，是一种低饱和度脂肪酸食物。常见的制作方式有麻辣味、五香味、卤味等，由于价格并不是太高、所以购买的人还是比较多的，用来做下酒菜非常合适、深受年轻人喜爱。
武汉精武鸭颈子配方及工艺？
配料比例为冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香 5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克，硝盐1克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油2000 克。
鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀，码味约12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水，捞出备用。
将干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮、小茴香、苹果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣留水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后改小火熟煮2小时，至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
到此，以上就是小编对于麻辣鸭锁骨窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣鸭锁骨窍门的3点解答对大家有用。