大家好，我是楚怡。我想分享我学到的厨房食物。欢迎交流，互相提升。
小馄饨，无论什么时候都能给味蕾最大的满足，早餐或者夜宵都可以吃；就算再累，吃一碗麻辣油小馄饨也能瞬间治愈疲惫的身体。通体清澈，口感嫩滑，皮薄滑，肉香可口…今天萧艺就和大家分享一下小馄饨的家常做法，从皮到馅，超详细的制作过程！
所需成分:
中筋面粉400克，盐2克，蛋清2个(57克)，常温水约135克，肉末，盐，胡椒粉，生抽，蚝油，料酒，糖，洋葱姜水，酱油，香油，生粉。
生产步骤:
第一步:在案板上倒400克面粉，然后用手背在中间开一个窝；然后加入2克食用盐和57克蛋清，稍加搅拌后，分几次加水，边搅拌边将面粉抓成絮状后揉成团，得到硬面团；然后将面团压平对折，再揉一遍用保鲜袋包好松弛一会儿。
第二步:取出松弛的面团，用轻松的几笔揉匀；然后再用保鲜膜包好，继续放松。
第三步:将准备好的肉末放入大碗中，加入适量的盐和胡椒粉去腥，用筷子搅拌均匀；然后加入适量生抽、蚝油、料酒、白糖搅拌均匀；然后分三次加入准备好的葱、姜的水(每次都要搅拌到肉末完全吸收水分后再加入下一次的水)，搅拌均匀后倒入少许酱油上色；最后倒入少许香油拌匀。
第四步:在案板上撒上适量生粉(玉米淀粉或小麦淀粉)，然后取出松散的面团，用擀面杖压开，擀成长方形；然后用擀面杖把面团卷起来，再推、滚、滚开；一切完成后，轻轻拉出擀面杖。
第五步:将面团折叠，用擀面杖轻轻一压，然后将面团再次分开，一边分开一边擀，记得撒上干粉，防止粘连！边推边擀面团，把面团擀到合适的厚度。
第六步:剪去皮革不规则的边缘，然后轻轻拔出擀面杖，将皮革两端剪掉；然后把面团切成馄饨皮的宽度，切好后把小卷毛撑开，切成方形的馄饨皮。
第七步:用筷子搅起适量肉馅放在皮子上，顺手揉一揉，一个一个包好小馄饨。
提出关键点:
擀皮时一定要撒一点干粉，防止粘。
一碗热汤，里面是晶莹剔透的小馄饨，无比满足。喜欢吃馄饨的一定要自己尝尝。毕竟手工制作的美食更有温度和灵魂。记得一次多做一些，放冰箱冷冻。不想做饭的时候拿出来特别方便。
这一期的整个视频制作过程，可以参考2020年8月2日楚一的视频制作，也可以直接搜索关键词楚萧艺馄饨薄如纸，很快就能找到。下次见。
