材料及处理：草菇洗净，切成约3mm的厚片；牛里脊切薄片，先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀，再加入半个蛋清和干淀粉抓匀腌制1小时，入锅前加入1大勺生油拌匀；香葱葱白切葱花，葱叶切成段；姜蒜切片，多放点儿蒜；将蚝油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成碗汁，备用。
2.腌制好的牛柳入锅前加入1大勺生油拌匀；
3.草菇片入沸水中汆烫30秒钟，捞出备用；
4.起炒锅，加入1大勺食用油，热锅凉油大火滑炒牛柳，至牛柳变色，里脊盛出；
5.原锅爆香葱姜蒜片；
6.下草菇翻炒均匀；
7.下牛柳翻炒均匀；
8.下碗汁翻炒均匀；
9.关火，撒上香葱段，起锅装盘，即可。
你说的应该是蚝油牛柳吧，锅里放少许油，滑牛柳，可以先牛柳里放一些冷油，容易滑散，倒入盘内，下葱姜蒜末，洋葱小块，可以放一点点胡萝卜片，煸炒至熟，下滑好的牛柳，下黑胡椒碎，生抽，糖，一点点，加少许水，蚝油一点点，大火收汁，不要放盐，淋一两滴香油，出锅。
蚝油牛肉是哪个地方的菜
是粤菜，是中国八大菜系之一。粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成。这个条目基本上讲的是狭隘的广州菜，与潮州菜、东江菜无光。实际上，广州菜以顺德菜为代表。它最大的特点为清淡、鲜美。珠三角有一句俗语:“背脊朝天，人皆可食。”，反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。
蚝油牛肉汤要怎么做好吃？蚝油牛肉汤要哪些材料？如何做蚝油牛肉汤
蚝油牛肉汤详细制作步骤1.牛肉除去筋，切成小角块，放入蚝油、鸡蛋、水淀粉、1克精盐、料酒、白糖腌渍2小时；2.土豆洗净，去皮，切成小角块；3.锅中放植物油，烧四成热，放入牛肉块炸熟，捞出沥净油；4.炒锅放在火上，倒入25克植物油烧热，放入土豆略炒片刻；5.倒入鸡汤，放入牛肉，待煮熟烂后，加入精盐，撒上葱花，盛入汤碗即可。
