大家都可以做家常菜煎饼，但是一般来说，煎饼都是硬干的，味道不太好。煎饼想软，跟面团的含水量有很大关系，这样煎饼会更软，其次跟面条、火候、保存方法等也有很大关系。今天给大家分享一个家常菜煎饼的详细做法，味道和鸡蛋灌饼差不多，也是凉性的。
鸡蛋葱花饼（简易版鸡蛋灌饼，凉了不发硬）
所需食材:面粉400g，温水240ml，盐2g，鸡蛋3个，葱花适量。
第一步:在面粉中加入盐和温水，搅拌成面粉絮，揉成光滑的中等软硬的面团，盖上保鲜膜至少30分钟。
加盐的目的是增加面粉的面筋。
面粉可以用普通中筋面粉，也可以用高筋面粉。
一开始，如果面团不光滑，就用保鲜膜盖上，密封10分钟。之后简单搓两下就会变得特别光滑柔软有弹性。
第二步:这个时候我们会准备其他材料，在量杯里加入3个鸡蛋，切一些葱花进去，加盐调味这样鸡蛋和葱花蛋液就做好了。还需要准备糕点，简单到把食用油倒在面粉上，搅拌均匀。
如果在蛋液里放盐，就不需要在糕点里放盐，否则会很咸。
第三步:面团含有大量水分，用手很粘。在案板上刷点食用油，防止粘锅。面团煮熟后不要揉搓，忌面筋，直接排成长管，再加入大小均匀的面剂。
面团烤好后会变得超级软，拿出来揉的话容易变硬，所以饼不会软。
第四步:取出面粉团，压平，擀成薄薄的长方形饼皮，表面均匀铺一层酥皮，然后对折，再从一端卷起来，藏在口下，压平，这样一个胚就做好了，所有食材做好后烤10分钟。
不要贪吃糕点，适度就好。
二次烘焙可以让饼胚更容易滚出来操作。
第五步:取出一剂，压平，擀成薄圆饼状，电饼铛大火预热后刷上油，放入饼胚，表面抹少许油锁住饼的水分，盖上盖子开始烤至两面金黄，倒入一些蛋液，将蛋液盖在饼上，烤至蛋液熟透。
电饼铛用火预热后，刷上油，上下两层一起加热，开始烤蛋糕。另外，蛋糕皮特别薄。这种高油温的密封环境，可以最大程度的保留蛋糕的水分，烤出来的蛋糕会特别松软有层次感。一个蛋糕大约1分钟就可以烤好。
用干净的蒸布把烤好的饼盖起来保存，这样凉了就不会变硬了。
蛋糕最喜欢的吃法是刷一层辣酱卷起来吃。味道好极了！比鸡蛋灌饼简单，口感也几乎比鸡蛋灌饼好，制作方法也更容易。你可以试试。一次多做一些，把饼胚擀开，用保鲜膜放冰箱里，吃的时候带着吃。5分钟解决早餐，非常方便。
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