大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烧猪脆皮的窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烧猪脆皮的窍门的解答，让我们一起看看吧。
如何可以烧出脆皮烧猪？
这是一门大学问。挂炉烧，要烧三次。叉烤乳猪要烤两回。
挂炉烧：五花肉剔除软骨、排骨后，开水氽烫。抹盐、白酒挂炉烤10分钟，摊凉后，用订满小钢钉的刷子，将猪皮戳出均匀的小洞口。挂炉再烤15分钟。摊凉后，用刀子挂掉焦黑的部份。用南乳（红曲豆腐乳）、蜜糖（白糖）、五香粉、盐、黄酒调成的酱汁，涂抹肉层。红淡淡的红曲加盐水，涂抹皮层，再挂炉烤5分钟。
1、准备一块皮薄肥肉少的五花肉，用刀把猪毛刮一刮。
2、把五花肉盖上花刀，凉水下锅，加上适量葱姜、料酒，煮出浮沫。
3、煮好的五花肉捞出冲洗干净，用牙签扎上小孔。
4、把处理好的五花肉放入盆里，加上适量的生抽，蚝油和老抽、排骨酱和十三香、胡椒粉。
5、然后用刷子把调料均匀的刷在每一片肉上，腌制半个小时以上。
6、最后把腌制好的肉表面刷一层白醋，用锡纸包起来，放入烤箱上下火200度，烤四十分钟就可以出炉了。
雷州脆皮烧猪配方？
1、准备五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐。五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片，大蒜，花椒，八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
准备材料：五花肉：1100克、食用油：2汤匙、食盐：1.5茶匙、五香粉：2茶匙、苏打粉：1茶匙、生抽：5汤匙、白糖：2茶匙、葱：1把、姜：1小块、料酒：1.5茶匙。
1、把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，葱洗净，姜切丝备用。
2、起锅倒水，放五花肉、葱、姜大火煮开，煮至五花肉断生。
3、煮好的五花肉捞出来，过凉水，然后捞出来放在案板上。
4、用刀把五花肉的皮刮干净，然后翻面皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断。
把猪肉改刀切成厚度2毫米左右的薄片，肉太厚了不入味，太薄炸出来口感会偏干。
2、把切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少量白糖，1勺花椒粉，用手抓匀，腌制一会儿。
3、在腌好的肉片中放入半碗红薯淀粉，再打入1个鸡蛋，用筷子把鸡蛋和红薯淀粉拌匀，如果太干，可以少量加水，拌到淀粉糊稠度类似于酸奶的状态就可以了，稠一点炸出来口感更酥。放鸡蛋炸出来的口感是酥而不硬，如果喜欢硬硬脆脆的，可以用温水替代鸡蛋，但是水量控制好，淀粉糊不要调稀了。
4、炸锅中的油烧至七成油温，把肉片依次放入油锅中，中火炸到肉片全部浮起来，表面变成金黄色，就可以捞出来了。炸酥肉油温不能太高，否则会把肉里面的水分炸干，吃起来会很干硬。
材料：五花肉 500g 、 五香粉10g 、 加碘盐 15g、 苏打粉1g左右 、 铝锡箔 一张 、 竹签 2-3根(看五花肉的宽度定)。
做法：
1.先将肉清洗干净，用小刀刮去猪皮上的细毛，再冲洗干净，冷水入锅，放入姜片、葱结，大火煮开后煮十分钟后捞出，沥干水后再用厨房纸擦拭多余水分。
2.为了更入味，切上几刀，切至肥肉就好了，不要切断了，保留猪皮的完整。涂抹上苏打粉，别漏了刚刚切开的肉缝里，戴上手套揉搓均匀入味。
3.2勺蚝油调味，放冰箱冷藏腌制一夜。猪皮朝上用锡纸包裹着肉。烤香180度烤5分钟预热后，再把猪肉放进去，烤箱220度，烤45分钟。
到此，以上就是小编对于烧猪脆皮的窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于烧猪脆皮的窍门的2点解答对大家有用。