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爱鸡汤的人都知道，用酱油等调料炖一碗好吃的彩色鸡汤不难，但要炖一碗不腥不腻，香味浓郁的鸡汤就有点难了。如果一步掌握不好，可能会影响鸡汤的味道。今天我们来炖一锅香菇鸡汤。只要记住2点，就能炖出一口清香四溢的清汤！
黄灿灿的鸡油浮在表面，没有太多调料，入口却是最新鲜的味道。接下来，我们来看看具体的方法。
1.首先，提前准备一把干香菇，放入清水中浸泡。用冷水流失营养是不可取的。
准备半只麻公鸡，去掉鸡的屁股和脚趾，把鸡剁成均匀的小块。
去掉浸泡过的蘑菇的根部。
准备辅助材料
姜切片，葱切成马蹄片，香菜洗净切段备用。
2.所有材料准备好后，将蘑菇和鸡肉放入水中焯一下。
水烧开后，放入香菇焯水30秒，去除杂质和异味，然后倒掉，用清水冲洗干净，沥干备用。
锅里再烧开水，鸡块放入冷水，倒入少许料酒去腥，把鸡块里的血水熬出来，水开后抽入锅里的浮沫。
煮两分钟左右后，将鸡块倒掉，用清水冲去血沫。
3.用热油炒鸡肉。
锅里的油烧开，然后把热油倒出来，加入冷油，防止鸡块粘锅。
中火翻炒2分钟，将里面的水翻炒，待鸡块稍微变色后，再倒入葱段和姜片，去除腥味，提味。
将葱和姜煸炒，然后将炒好的鸡块放入有沸水的砂锅中。
大火烧开后，转小火炖50分钟。
千万不要用冷水炖鸡汤。冷水容易使蛋白质凝固，不能充分炖制里面的营养物质，鸡块容易变硬，成为柴火。
50分钟后，整锅都是鸡油。这时候把香菇放进去，加适量的盐调一下底味。
加入几颗枸杞或红枣，盖上锅盖炖5分钟，让香菇的鲜味融入鸡汤中。
出锅的时候可以撒点香菜或者葱花，更鲜美爽口。
阿飞有话要说:
1.香菇用冷水泡过，营养不易流失，味道更鲜美。
2.炖鸡汤的时候，一定要用热水。冷水容易凝固蛋白质，炖出来的鸡汤不够鲜香，鸡块容易发柴。
炖这种鲜汤，只需要盐调底味，不需要其他调味品。
关注阿飞。每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！
