大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于尖椒腊香肠窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍尖椒腊香肠窍门的解答，让我们一起看看吧。
腊香肠腌制方法？
主料：猪腿肉5000g
辅料：腌渍肠衣1包、大葱50g、姜50g
调料：高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g、白糖30g
配件：矿泉水瓶1个、棉线绳子若干
准备好需要用到的所有食材：肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤，将猪腿肉去皮后洗净，晾干水分将其先切成片，再改刀切成小条，把切好的肉放入盆中备用。
灌辣的腊肠怎么做？
1-猪后腿肉，肥肉搅烂，瘦肉切小丁5mm 2-放急冷1个钟 3-取出放面包机 加淀粉 加冰块 搅打20分钟。
4-静置30分钟 5-灌肠。放冰箱6小时以上。
6-肠衣提前泡1小时。
1-猪后腿肉，肥肉搅烂，瘦肉切小丁5mm 2-放急冷1个钟 3-取出放面包机 加淀粉 加冰块 搅打20分钟。
4-静置30分钟 5-灌肠。放冰箱6小时以上。
1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
做法如下：
食材：腊肠1根，腐竹适量，青椒1个，做法腊肠切片，青椒洗净切块，木耳泡发洗净撕成块，腐竹冷水泡发切成段备用，热锅冷油，油少放点，中小火煎一下腊肠，煎出多余油脂再放入木耳炒一会，放入青椒和腐竹，翻炒一会，加点生抽和盐调味岀锅！
1/5 肉切小块儿，调料打开后调入白酒，加入少许凉白开将调料和匀（如果自己配制调料，可以将辣椒面、花椒粉、胡椒粉按自己的喜好配制），加入姜蒜末和肉块儿搅拌均匀
2/5 腌制半小时
3/5 肠衣套在灌肠机上，将肉放进小孔内，打开电源，肉就自动灌进了肠内
4/5 灌好的肠用棉绳分成合适的段系上，然后在每根肠上扎几个眼
5/5 肠系好后挂在通风干燥处，一星期后即可食用，一般可以晾至十天半个月，差不多干的时候收起来搁冰箱里冷冻，随吃随取
做香肠用细辣椒面吗？
每到初冬季节，几乎家家户户都喜欢做一些腊肉香肠，特别是身在四川的我们家也不例外。做香肠我自认为还是用稍微细一些的辣椒面更好更入味，最好是用二荆条辣椒并且自己在家焙干现磨的辣椒面更香。在外面调料店买的辣椒面怕有色素，所以我们做香肠一般都用自己在家现磨的辣椒面。
麻辣花生香肠制作方法？
材料
猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个
做法
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用;
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;
到此，以上就是小编对于尖椒腊香肠窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于尖椒腊香肠窍门的4点解答对大家有用。