主料
排骨800克、莴笋500克、洋葱300克
辅料
干辣椒20克、葱10克、姜10克、蒜10克，生抽适量，老抽适量，豆掰酱适量，八角适量，料酒适量，糖适量，鸡精适量，盐适量
制作方法：
步骤1
准备食材：排骨切段，莴笋切块、洋葱切丝、姜切片、蒜切片备用；
步骤2
起锅烧水，将排骨冷水下锅，大火烧开撇去浮末，焯水后捞出洗净控干水份备用，将莴笋入开水锅焯至断生后盛出备用；
步骤3
将焯好的排骨放入汤锅中，加入适量的清水没过食材，放入料酒、八角、葱、姜片，大火煮开后，转小火炖煮40分钟左右至排骨完全熟透，捞出控干备用；
步骤4
起锅烧油，油热后加入葱姜末和八角爆香后，再放入豆瓣酱小火炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味；
步骤5
将莴笋和煮熟的排骨倒入锅中，加入适量老抽，生抽，料酒大火翻炒五分钟至入味，再加入适量盐，糖，鸡精调味，翻炒均匀后关火，准备好的洋葱丝均匀铺在准备好的锅仔锅底，将炒好的排骨莴笋倒入锅仔中，即可食用！
烹饪技巧
1、排骨一定新鲜，而且块不要切得太大，块大不易入味；
2、因为豆瓣酱中有盐味，因此放盐的
时候一定要酌情适量添加。
干锅排骨王刚？
用料
排骨800克土豆1个洋葱半个黄瓜1根姜片5片红薯1个木耳10朵小青椒5个独头蒜4个干辣椒2个花椒15粒干锅调料1包糖适量盐适量白芝麻适量葱花适量料酒适量
步骤1
排骨洗净放入锅中，加料酒、生姜焯水，煮出血水。捞出沥干。
步骤2
红薯削皮，切成长条。
步骤3
土豆削皮，切成长条，泡水洗去淀粉，沥干水份备用。土豆把淀粉洗掉才不会太绵软，而是爽脆的口感。
步骤4
洋葱、青椒、芹菜洗净，切小块。
步骤5
超市有卖的干锅调料。加1包即可。
步骤6
干辣椒、独头蒜、老姜切片，花椒适量备用。
步骤7
锅中油热后，放入沥干的排骨，小火炸10分钟，炸至排骨金黄色。捞出沥油待用。
步骤8
土豆、红薯也放入油中炸6分钟左右。捞出沥油待用。
步骤9
锅中放入适量菜籽油，加入步骤5中所有调料，再加入1包干锅调料。混合均匀炒香。
步骤10
放入排骨、土豆、红薯翻炒两分钟。接着加入木耳、黄瓜继续翻炒一分钟。
步骤11
最后放入小青椒、洋葱、芹菜翻炒，加入适量白糖和盐。这里可以尝尝味道，干锅调料本身比较咸，如果够咸就不用额外加盐。
步骤12
翻炒均匀，撒上白芝麻和葱花。装盘出锅
