过去，生活条件不好的时候，渣辣子是我们农村老家吃得比较多的一种菜。因为属于咸菜类，比较容易储存。所以家家户户都会做，而且一次都会做很多，密封在坛子里，哪怕吃到第二年都不会坏。当然我家也不例外，从小我们吃的比较多的咸菜渣辣子算其中一种，有萝卜做的有莲藕做的。现在大家的生活条件好了，饭桌上基本上很少能见到咸菜的身影。但是偶尔还是会想吃，我偶尔会用莲藕做点来满足一下自己的口福，过程当然也是简化许多。
原料：莲藕、剁椒、米粉
做法：
1.准备一点莲藕，并将它清洗干净并去皮。
2.将莲藕切成小块。大小随意，如果想要颗粒感且脆脆的口感可以稍微大点。
3.找一个干净容器，容器大小根据做的多少决定。可以是盘子、盆或者锅都行。将切好的莲藕放入容器中，放入剁椒，剁椒不要一次放太多，因为剁椒本身是咸的，所以不需要额外再加盐。如果不怕麻烦的朋友，自己也可以用新鲜红椒自己剁，用盐和蒜瓣来腌制。有了红椒的点缀，格外好看。
4.再加点米粉，它不仅能吸收莲藕和剁椒里多余的水分，我们还能通过米粉来调节它咸淡。如果口味偏重的可以多放点剁椒或者少放点米粉。
5.找一个干净的坛子，将拌均匀的渣辣子放进去，然后密封保存就好。我一般做的不多，2天左右就能吃完。如果多的话建议买那种有边沿的坛子，盖上盖子后边沿上浇一些水，隔绝空气。
6.一般上午做，晚餐就可以炒来吃。最好是等待一夜，我觉得口味更好一点。
7.炒渣辣子除了油，其他作料一律都不用。锅中放入油，烧热后，放入生的渣辣子，小火不断翻炒，直到变成金黄色，翻炒过程中可以放入少量的水，更容易熟，然后继续翻炒至没水分。我之前用平底锅炒过，特别容易结块，后来干脆换了普通锅，炒出来比较散，粒粒分明。
8.出锅后就可以食用了，搭配稀饭简直一绝。咸淡适宜，特别好吃。
一，用保鲜膜包裹，吃不完的莲藕将其削好，然后用保鲜膜完整的包裹起来，再放进冰箱，一般这样的话莲藕可以放一周左右都不会坏二，泡在冷水里，将莲藕放在凉水里泡起来，然后放入冰箱中保存，这种方法适合在两三天内吃完三，用热水焯，将莲藕放入开水中焯一下，然后用袋子封存好放入冰箱中保存，这样方法也不能放很久，需要尽快吃完四，保鲜剂处理，将剩下的莲藕用保鲜剂处理后放入冰箱中保存，这种方法可以使莲藕保存长达3~4个月。
