最近收到一封私信，针对我之前写的一篇科普文章:老年人喝浓茶导致严重贫血。
这位粉丝说，以前家里的老人都喝浓茶，现在看了文章学习就好了。
但是，我的粉丝还是不放心。他听说做好的普洱茶是发酵的，里面有很多霉菌。他怀疑他家老人的肠胃问题也和霉菌有关。要我劝老人不要喝熟饭。
这些台词让我陷入了极大的困惑。
“徐博士，网上那些博主已经曝光了！一克茶叶含有上亿个霉菌。喝熟了的蒲，那不等于喝脏水吗？”
“徐医生，煮熟了都是发酵的。感觉不是很干净。有致癌物怎么办？黄曲霉素能要了你的命！”
今天，让我们把这个问题解决掉！熟的一般发酵有没有致癌物？这些霉菌对身体有什么危害？
普洱茶是发霉的茶。里面有什么细菌？
这个过程，专业术语叫堆发酵。菌种确实有很多种，包括黑曲霉、根霉、酵母菌、青霉菌。
那么这些细菌，一定对身体有害吗？当然不是！黑曲霉在普洱茶发酵过程中产生20多种水解酶。
这些水解酶可以分解形成蛋白质、多糖、果胶等。普洱茶之所以能有保健作用，发挥有效作用，就是这些水解酶的功劳。
而且，茶叶中含有的茶多酚和发酵过程中，酵母菌和霉菌的繁殖可以明显抑制有害细菌的生长。
普洱茶里也有能致人死亡的黄曲霉素？
黄曲霉毒素是一种臭名昭著的致癌物质。一毫克就能致癌，20毫克就能致死。
其毒性是普通毒素的几十倍。这么可怕的物质，很容易藏在发霉的花生里。现实生活中，很多情况是吃了发霉的食物后被送往医院急救。
那么，“普洱茶黄曲霉素超标”的传言是真的吗？
不仅官方组织对市面上常见的普洱茶进行了直接采样，结果显示普洱茶不含黄曲霉素。
而且刚才提到的黑曲霉还能抑制黄曲霉毒素的生长，降低其生物酶活性。
普洱茶不致癌，但不代表不脏！
很多朋友看到这就放心了。原来普洱茶的霉菌对身体无害，还能抑制黄曲霉素。那是不是很干净卫生？
当然不是！这种以压缩形式储存的茶容易被茶粉和灰尘污染。喝茶前用开水“洗茶”很有必要！只有这样，茶才能更干净，更卫生！
注意:生茶洗一次，熟茶洗两次。一次清洁时间不要超过三分钟。
普洱茶已经过期了。有毒吗？
一般来说，熟茶的保质期在15年以上，生茶的保质期在5年左右。
茶叶罐上标注的保质期其实更倾向于最佳保质期。只要没有发霉变质，超过茶叶罐上标注的日期就可以放心饮用。
至于我的粉丝，我怀疑我老人家的肠胃问题和普洱茶的霉菌有关。其实是杞人忧天！在这种情况下，不要对茶感到恐慌。先去医院挂号检查才是正理！
X博士说
普洱茶的发酵过程中虽然有霉菌，但并不是所有的真菌都对健康有害。喝酸奶吧，想选一款有益生菌的。但是，发霉变质的茶是不能喝的！两者不一样！
