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黄秋葵是一种非常有营养的蔬菜，尤其是里面的籽和胶有着独特的保健作用，所以最有营养的吃法就是把全株煮熟。太大的话，顶多只能切成两半，横着刀或者切成段。千万不要切薄片或丝。
今天给大家分享一个常见的酿秋葵做法，喜欢的朋友赶紧学起来吧。
1.瘦猪肉250g洗净后，切成薄片，再切成细丝，剁成肉末。肉末更容易入味。加入盐1g，胡椒粉0.5g，料酒3g，用手搅拌均匀。
2.打入一个蛋清，加入蛋清让肉吃起来嫩一点，然后往一个方向搅拌。肉末最好用力打，让肉充分吸收调料。这个过程会持续2到3分钟。
3.把秋葵的根部切掉，从中间切成两半。秋葵籽有点粘。可以用勺子把中间的秋葵籽去掉。全部捞出后，将腌制好的肉馅一张一张地均匀压在秋葵上。
4.大蒜80克展平切块，小米椒1个切成小辣椒圈。
5.现在把秋葵放锅里蒸，锅里放小半锅水。大火烧开后，放入秋葵肉，转中火。蒸好后，取出放在一边。
6.锅里烧热油，放入蒜末和小米椒翻炒，去掉生蒜的腥味，翻炒出香味，加入少许水，加入盐2克、鸡粉2克、糖2克，翻炒出调料。
7.撒一点水淀粉，盖上薄薄的一层，最后撒一点亮油，让蒜的颜色更亮。最后均匀的倒在蒸好的秋葵肉末上。
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小知识:
1.料酒中的氨基酸与食盐结合，加热后挥发，可产生果香和花香，同时可带走胺类物质产生的异味，达到去腥增香的目的。
2.单向搅拌肉末，使肉末中的细胞被打破，蛋白质在搅拌力的摩擦下被拉伸连接形成网络，增强了蛋白质中水的凝胶作用，粘性强，内聚力强，有咀嚼性。
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