炒鸡让木头有鱼腥味。不要再漂白了。我教你一招。鸡肉嫩滑可口，不腥不腥。
昨天我妈从老家来市里看宝贝孙女，还特意带了两只农村鸡，说是给小的补补。土鸡肉质细嫩，黄油多，最适合煎炖。我在阳台养了一只，中午杀了一只，加了点土豆，做了一大盘炸鸡。全家人吃了一口油，很好吃。
鸡肉营养丰富，富含蛋白质和卵磷脂。对身体非常好，可以增强免疫力。很适合老人小孩，脂肪少。经常吃就不担心长胖了。
炒鸡简单，但是很多人做的不好。鸡肉闻起来像柴火，吃起来也不好吃，白白浪费了好食材。
随着时代的进步，农村土鸡土猪受到越来越多人的青睐，因为是原生态，没有人工干预，不使用农药，不吃饲料，完全自然生长，所以肉质比较紧实鲜嫩，味道特别鲜美，价格自然也贵很多。
买土鸡的时候，如果不能选择，就很容易被骗。你高价买的只是普通饲料鸡。如何选择土鸡？今天我就教你几招，都是我老母亲几十年的经验。
购买土鸡时，请记住以下几点:
1.鸡小，鸡冠小，颜色红，羽毛光亮有光泽。因为鸡是免费喂食的，所以它经常吃的谷物和昆虫都含有天然色素。
2.土鸡的鸡爪又细又壮。由于散养的方式，它们每天跑来跑去，所以鸡爪上形成了厚厚的老茧。鸡爪的脚趾粗，而鸡的脚趾尖而细。
3.鸡皮薄，毛孔细而紧，呈网状排列，肉质解释灵活。相反，鸡的毛孔比较粗，比较松，这是没有运动造成的。
当你挑选真正的土鸡时，你必须学会正确的方法来品尝真正的美味。鸡肉有异味的主要原因是很多人只知道焯水。今天就教大家正确的做法，保证鸡肉鲜嫩，好吃不腥，香香可口。喜欢吃炸鸡和炖鸡的朋友可以快速学习，非常实用。
[土豆炸鸡]
准备一只土鸡，土豆，青红椒，大葱，姜，花椒，八角，香叶，盐，生抽，酱油，料酒和食用油。
1.将鸡洗净，剁成鸡块，放入清水中，加一勺盐，浸泡2小时。每半小时换一次水，直到鸡肉变白，捞出冲洗干净。
2.葱姜切几片，鸡块放入锅中，加入葱姜、盐、酱油、料酒，用手搅拌均匀，腌制30分钟。
3、土豆去皮洗净，切成三角片。青红椒去籽去蒂，洗净后切成三角片，再准备一些调料。炖鸡汤的话，不需要调料。
4.炒锅烧热，加入适量油，热油润锅，倒入腌制好的鸡块，小火翻炒几分钟，鸡皮下鸡油翻炒，味道清香。加入葱姜、花椒、八角、香叶，翻炒至香。
5.倒入料酒，翻炒去腥，加入适量酱油上色，倒入土豆块，与鸡肉翻炒片刻，倒入适量开水，大火烧开，用勺子撇去浮沫，盖上盖子，继续小火炖20分钟。
6、加入适量盐和糖调味，开大火收汁，放入青红椒块翻炒。汤汁浓郁后，撒上葱花，然后关火，把鸡块和土豆一起煮。
7.如果要炖鸡汤，把鸡油炒一下，不加香料和调料，直接用开水拌一下，煮开，撇去浮沫，小火炖40分钟，放入土豆，加适量盐，继续炖20分钟。关火，鸡汤炖好了。
[技能总结]
无论是炸鸡还是炖鸡，直接煮都是大错特错。有三点要牢记，保证鸡肉香嫩可口。
1.鸡肉应该用盐水浸泡。用放血水浸泡后，腥味少了一半。
2、鸡肉要用调料腌制，可以去腥去香，也很入味。
3、鸡肉不用单独焯水，炖的时候撇去浮沫就行，少煮一次，鸡肉更嫩，不老不柴。
需要注意的是，在给鸡肉调味时，不要加入味精、鸡精、蚝油等鲜味调料。鸡肉富含谷氨酸，加盐会产生谷氨酸钠，是味精、鸡精、蚝油的主要成分，添加它们是多余的。鸡肉很好吃。我觉得我的文章不错。请点赞、评论、转发、收藏、关注。下次见。
