大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么炖排骨窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍怎么炖排骨窍门的解答，让我们一起看看吧。
怎么做炖排骨？
一、准备排骨、冬瓜。
二、将排骨洗净，冬瓜去皮切块，装盘备用，姜切片，葱打结，锅里加水烧开，倒入排骨下葱结、姜片煮沸，捞出放温水里洗净，锅里放入排骨，加两倍清水，放姜片煮开后倒入冬瓜，煮好后加盐调味，炖排骨就做好了。
我经常做的做法就是排骨炖玉米汤
做法：1.将排骨放入冷水锅中，煮出泡泡来后，关火，再用冷水冲洗干净；
2.把洗净后的排骨放入炖蛊里.
3.一个玉米 切开成段就行，把玉米也放入炖蛊，再放入3片姜，加清水到末过玉米，加1勺白醋（也可不加）；
4.盖上盖子 炖上50分钟。
炖排骨一般步骤：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨容易烂的窍门：
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
主料：猪排骨(大排)300克
辅料：小白菜50克
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
做法
1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2、小白菜洗净，去根部，一切两段；
3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可
买排骨400克。切成4公分长的段，用清水洗净，再用开水焯一下，洗干净放入锅中。加清水1500克，放生姜6片，葱段4根。 黄酒60克。大火烧开小火烧40分钟，放盐15克，小火烧10分钟撒上葱花即可。清炖排骨其实是非常简单的一道菜。不需要加太多的调料。
怎么炖排骨肉不硬？
炖排骨肉不硬的诀窍：
一、选对锅。锅底过薄不利于恒温，所以炖肉时，砂锅是最好的选择，生铁锅次之，薄底的不锈钢锅再次之。复合底的不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也值得推荐。只要掌握了电压力锅的使用技巧，别放太多水，收好汁，照样可以炖出香气扑鼻的一锅好肉。
二、选对刀工。切肉时要注意刀工，刀工一致会让肉的纤维更短，更容易入味和熟透。一般来说，牛羊肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。猪肉要顺着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度即可。
三、选对火候。要想使炖肉的味更浓，掌握火候是关键。一锅好肉如果用大火让其一直翻滚，很容易将肉块中的脂肪水解出来，当肌肉纤维束之间没了脂肪后，口感会发柴。炖肉需要大火烧开，撇净浮沫后关小火，汤面冒小菊花泡慢慢炖熟。如果实在看不住锅，可以先把炖肉炒香，再加水烧开，撇沫后倒进汤盆中，直接隔水炖。这样做的缺点是，因为汤汁没有蒸发，不如炖出来的肉鲜美。
四、选对调味时间。放盐过早会让肉的蛋白质变性收缩，不仅口感变硬，而且腥膻气味出不来，外面的汤汁滋味进不去。恰当的调味时间是，出锅前10分钟左右放盐，1分钟左右放味精或鸡精。
到此，以上就是小编对于怎么炖排骨窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么炖排骨窍门的2点解答对大家有用。