相比酒厂酿造的酒，自制的酒难免会遇到技术和操作上的问题。由于一些技术原因，一些自酿葡萄酒会遇到酸味。为什么是酸的？让我们一起来讨论这个问题。
其实自制的酒有两种酸味。一个是葡萄带来的酸味，葡萄挑选的时候还没有成熟。所以我们在选择葡萄的时候，一定要选择成熟的，颗粒饱满的葡萄。另一种是由于酿造方法不当，产生挥发性酸。葡萄酒中的挥发性酸主要有甲酸、乙酸和丙酸。挥发酸主要是乙酸，占90%以上。正常葡萄酒的挥发酸含量不应超过0.6g/l。
挥发酸的含量超标主要是由以下几个方面引起的：
葡萄的新鲜度，如果葡萄本身发霉，会造成挥发酸的增加；
发酵时温度超过32度，正好适合醋酸菌和乳酸菌的繁殖。
自酿啤酒所用设备和容器的清洁度
储存时，应装满水。没有充分灌装，醋酸菌容易在酒面形成白色菌落，使挥发酸增加。
在橡木桶中存放太久也会增加挥发性酸。我们都知道，任何东西都是有保质期的，变质了就可能产生酸味。
二氧化硫含量是否适中。
解决办法
由于采摘葡萄时成熟度不够导致的酸味，我们只需要在选择葡萄时多加注意。对于葡萄的挑选，我们要求选择成熟优质的葡萄，去除果梗、青粒、霉变粒、碎粒。
这种情况产生的酸葡萄酒可以通过添加碳酸钙、低温沉淀形成酒石，或者二次发酵等方法进行处理，这涉及到物理、生物、化学等方法来降酸。
挥发酸超标导致的酸味是没有办法纠正的。但是我们可以把它蒸馏成白兰地。
所以我们在家里酿酒，严格按照酿造工艺，特别注意操作设备的清洁。注意存放时间，满储。加入适量的二氧化硫，葡萄酒的挥发酸一般不会超标。
