一、西点烘焙包括哪些东西？
制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。
西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五。
小点心类
是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。
蛋糕类
是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。
蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。
软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。
二、脆皮蛋糕放了什么让他一直脆
【法式脆皮蛋糕】加了蜂蜜，保湿度好，还有蜂蜜的香味，细腻可口。蛋糕糊没有油，不容易消泡。最关键是蛋糕脆皮的的秘密在于：蛋糕模刷了一层玉米油，而撒上的芝麻会让蛋糕表皮香脆。
=============法式脆皮蛋糕=============
材料：鸡蛋300克，白砂糖160克，蜂蜜40克，低筋面粉300克，玉米油适量。
做法：
1、把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发。
2、低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油。
3、把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖。
4、用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化。
5、用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜。
6、用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟。
7、一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀。
8、蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化。
9、取出放凉后扫一层玉米油。
10、把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻。
11、把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟。
12、蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软！
PS：
这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多，可以把份量减半。
我是用厨师机打发全蛋，可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打，颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失。
烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定，之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分钟，这次放在小烤箱烤了10分钟。
鸡蛋的比例大就会脆
三、请求问彭记优口法式脆皮蛋糕配方和小料配方，小料的香粉是什么？？OO谢谢
欧式脆皮蛋糕配方：鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤不用蛋糕油、泡打粉制作；先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满上火190。下火200水果欧式蛋糕:A黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。制作方法：①A的原料掺合到一起放到小筛子里。②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把①②按顺序放进去，大致搅拌一下。⑤将锡纸裁成20厘米20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。蜂蜜蛋糕的做法：材料：A、3个全蛋B、80克糖C、香草精1/4小匙D、100克低筋面粉E、2大匙油，3大匙蜂蜜以上大匙是15ml的，小匙是5ml做法：1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发；2、再加入C继续打至拌匀3、分次加入油和蜂蜜4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒
百分之九十的加盟商都以失败收场，他们说的很好，真加盟后就不管你了，电话交流也挺被动，我也是受害者，一起加盟的大部门关门转让了，都不好
告诉你佩服我们就得倒闭不过我倒是可以卖现成的给你
这就是秘方，彭记公司里可能就1--2个人知道，这是人家的饭碗，如果你能知道，你也是礼记张记了。
香草粉
