大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎样积酸菜窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍怎样积酸菜窍门的解答，让我们一起看看吧。
积酸菜的方法？
第一步：选菜
选择七、八分熟的白菜为宜。
第二步：晒菜
白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
第三步：杀菌
首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水
如下：
步骤 1
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白菜去掉外面的老叶，一切为二。
步骤 2
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锅里放水，煮开后放入白菜四面都烫一下，摆入盒中。白菜的两面都要撒上盐。
步骤 3
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依次放好白菜后，倒入水淹过白菜。
快速积酸菜方法？
1、主料：大白菜5棵。
2、辅料：开水适量。
3、配料：粗盐适量、花椒适量。
4、拿掉大白菜的老帮子，白菜一切两半,在半棵白菜中间的上半部切一刀。
5、烧开一大盆水，不能有油脂杂质.
我们这做酸菜不用盐！健康！
你去买豆腐豆花的时候！让小摊阿姨多舀点豆花水给你！
东西买全后收拾干净！把青菜焯水变色就可以了！
把豆花水烧开！倒入焯好的青菜里面！想要快点酸就倒点醋下去！！隔两天就可以吃！当然有现成的酸汤是最好的！隔天就可以吃了！
把白菜切成丝，放进玻璃罐中，只需一周就酸了，具体操作步骤如下:
1.白菜切去根部
2.将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分
3.每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄
4.然后将几片摞在一起切成细丝
5.将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了
6.将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，一周左右就可以吃了，但是为了防止亚硝酸的危害，还是等15~20天以后再吃最好。如果室温非常热，可以放在室温2~3天后，放入冰箱冷藏发酵。
第一步、准备工作
准备用来积酸菜的瘪白菜不用择洗，直接放在通风处晾晒3到5天，晾到白菜的表面有点发软发蔫的程度就行了。当然，如果你买来的白菜外表比较脏，还是简单的把外表冲洗一下比较好，洗的时候注意别让生水进入白菜内部，根部朝上把外表的脏东西冲洗一下就行了。
接下来准备好用来积酸菜的水缸，以及用来压酸菜的大石头和用来切白菜的菜刀。把水缸、石头和菜刀刷洗干净，用热水烫洗一遍，再用白酒擦洗一遍，晾干待用!
最后我们还要准备适量的高度白酒，用散装的白酒就可以了，最好是50度以上的白酒(这个白酒是用来消毒的)。食盐是积酸菜必不可少的关键材料，我们要根据白菜的多少准备好食盐，每100斤白菜大约需要1斤左右的盐
第二步、开始积酸菜
1、先在水缸底部撒上一层薄薄的食盐，然后用手掰掉白菜外层的老帮，并用菜刀切除白菜的根部(最好把一棵白菜对开切，这样码菜的时候更容易压的紧实)。
2、接着就可以把白菜码放在水缸里啦，每码一层白菜就撒上半把盐，码一层撒一层，直至缸满(最上层超出缸口也没有关系)，最上层要稍微多撒一些食盐，码的时候注意要层层压实。
3、烧上一大锅开水，均匀地浇在白菜上面，直到开水到达水缸约2/3处就可以了。然后把大石头压在白菜上面，再用干净的塑料纸蒙起来并扎紧封口。
4、此后的2到3天内，缸里的白菜会慢慢地自然下沉，而水量会慢慢地增多，这几天我们要随时注意观察水量，如果水太多就要倒掉，以防溢出，始终让水量保持在能超过白菜大约2厘米为宜，也就是说要让白菜在水面以下2厘米左右。
5、大约3天后，缸里的水量和白菜基本上就达到了平衡点，我们就不需要再为它操心了，耐心的等待25天左右，我们积好的酸菜就可以食用了。
到此，以上就是小编对于怎样积酸菜窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样积酸菜窍门的2点解答对大家有用。