大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝麻蛋黄酥窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍芝麻蛋黄酥窍门的解答，让我们一起看看吧。
做蛋黄酥，表皮的几粒黑芝麻用生的还是熟的？
用于馅心的要用熟芝麻，因为里面不好成熟。
蛋黄酥家常做法？
配料:
咸鸭蛋、普通面粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水适量
步骤：
1、取出咸鸭蛋的蛋黄，放入铺好锡纸的烤盘中，再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟，然后放入咸蛋黄，烤10分钟，烤熟后取出备用。
2、擀面皮（油皮面）。在大碗中加入普通面粉100克，再加入20克玉米油（有猪油更好）、40克清水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团，做好后放在一旁备用。
3、制作油酥。在大碗中放入100克普通面粉，加入45克玉米油，搅拌后揉成团后即可。
4、油皮面搓条，切剂子（视频中是9个），然后把剂子搓成圆。油酥也分成剂子（视频中是9个），搓成圆。最后，把面皮压成圆饼，包好油酥，收好口。
5、取第一个做好的圆剂子擀成鸭舌状再卷起，后面几个依次重复这一步骤；都做好后，继续取第一个做好的剂子，擀长再卷起，后面几个依次重复这一步骤，全部做好后放在一旁备用。
6、烤箱上下火175度预热5分钟。取第一个包好的剂子，用擀面杖在中间压一下，对捏成圆饼然后擀开，包好蛋黄，最后收口收紧实。
7、烤盘铺油纸或者油布，放好蛋黄酥，先刷一层薄薄的蛋液，然后放入烤箱中层烤4分钟，待蛋黄定形后，再取出烤盘，刷上第二层蛋液。
原料：中筋面粉、猪油、糖、水、低筋粉、猪油、红豆沙、咸蛋黄。
做法步骤：
第1步、称量好油皮所需材料
第2步、把所有油皮材料混合均匀，揉出可拉出筋膜的面团，再醒面半小时左右
第3步、称量油酥所需材料
1、碗中打入鸡蛋，放白砂糖、盐、低筋面粉，搅拌成糊状，再团成团状
2、碗中放面粉、猪油，搅拌成糊状，团成团状，叠加按压成饼状，卷成卷，再按压成圆
3、用擀面杖擀成饼状，放上红豆沙，加一个蛋黄，包起来
4、将一个鸡蛋打散，涂抹在面团上，撒上黑芝麻，摆在烤纸上
5、放入烤箱，190度上下烤25分钟
12个蛋黄酥配方和做法？
12个蛋黄酥的配方和做法也是因人而异的！有些人比较简单的做法！有些人就喜欢复杂些的，比如我就喜欢简单的，首先准备鸡蛋3个面粉就随你喜欢，我是300克的，把鸡蛋打散和面粉调好……！最后就可以做蛋黄酥了
用料
油皮：中粉
130克油皮：黄油 45克油皮：糖粉 10克油皮：盐 1克油皮：温水 40克-55克左右油酥：低粉 110克油酥：黄油 50克红豆沙 250克咸蛋黄 12个
蛋黄酥(12个)的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1
将蛋黄先用香油泡一段时间，然后放烤箱180度10分钟左右，我一般看出油了就关了。
步骤 2
将所有油皮材料混合，加入适量温水，揉成团也可，讲究点儿的揉出膜也可，我都试过，都可以，可能我吃东西不将就。盖上保鲜膜醒30分钟 油酥材料混合揉成团，盖保鲜膜醒20分钟
步骤 3
在这三十分钟里开始做内陷，将红豆馅平分成12份，差不多20克左右一个，然后用红豆馅把蛋黄包裹在里面，我动作比较慢，差不多20分钟就过去了，开始下面做皮
到此，以上就是小编对于芝麻蛋黄酥窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝麻蛋黄酥窍门的3点解答对大家有用。