用料
草鱼1条葱?少许料酒?1勺老抽?2勺蒜?4瓣姜?3片盐?少许西红柿?半个香菜?1根冰糖?少许克花椒?少许
做法
切块沾好面粉备用的鱼块，备锅热油准备炸鱼，这一步是为了在炖鱼时防止鱼肉松散。将鱼块煎至金黄备用煎好鱼块备用，锅中热油放冰糖化糖色。
将鱼块倒入锅中上色，再将切好的葱姜蒜花椒辣皮子倒入锅中爆香。加入适量老抽、料酒和盐。锅中倒入适量的水没过鱼块大火顿二十分钟。在出锅五分钟前放入西红柿和香菜末。这样鱼味道更鲜美。
原料
草鱼500克、生姜片、小葱。油10ml、料酒10ml、老抽10ml、糖20g、红醋8ml、盐、鸡精少量、生粉5g。
操作
1、新鲜草鱼中段洗净，一定要洗掉鱼肚内的黑色内膜。
2、鱼肚肉切成4厘米大小的方块，鱼背肉切成1.5厘米厚的块。
3、起油锅，油热后，放入鱼块稍炒，加入生姜片，至鱼肉表面转色。
4、加入料酒、老抽，再炒两下，让鱼上色，再加入少量盐和糖。
5、再加入水，不要没过鱼块就可以了，再盖上锅盖，中火煮至收水，时间大致掌握在7分钟左右，中间尽量不要翻动，不然鱼肉会过老，并会散架。
6、最后，加入红醋、鸡精，用生粉水勾芡，洒上葱花就完成了。
红烧草鱼家常做法不加红烧料？
红烧草鱼家常不加红烧料的做法步骤如下：
1.将草鱼洗净片成两瓣，把鱼切段，葱切段，姜切片。
2.鱼肉中加入适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、葱姜。
3.加入蛋液和淀粉搅拌均匀，鱼肉放入油锅炸至金黄捞出。起锅烧油放入辣椒、八角、葱、酱油，倒入适量清水放入鱼。加入适量的盐、鸡精、味精、白糖、老抽。盖上锅盖，炖煮。
4.倒入适量淀粉水，出锅装盘。家常红烧草鱼就做好了。
回答
一、煎鱼
1、把鱼洗干净后用干的餐巾把鱼身上的水分沾干；
2、先把锅烧热，加少许油趟锅，再第二次加冷油烧热，这样鱼皮不会粘锅；
3、油温7成热时下鱼，然后轻轻晃动锅，使鱼和锅不会粘贴，待鱼没有水汽呈金黄色时，翻面煎鱼的另一面，方法同上，好后起锅。
二、调料
老姜、大蒜、花椒、豆瓣、料酒、盐、白糖、醋、葱、味精、酱油。
三、做法
1、将锅烧热加油，放豆瓣小火炒变色变香，加姜、蒜、花椒一起炒香，然后加开水熬汤，在放入盐、糖、醋和味精，将鱼放入锅里烧熟装盘，最后把葱放入汤锅中倒入鱼盘内既成。
老田红烧鱼块的做法？
将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。
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2
冬笋洗净切片，五花肉切片备用。
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3
草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用。
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4
用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟。
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5
锅内下油，约500克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。
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6
锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。
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7
放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。
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8
大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧鱼块就这样展现在大家面前了。
