与西餐相关文章
当西餐遇上中国
近代以来，从西方传入的带有奶酪、黄油风味的饮食文化，让一些“新”人“议论纷纷”，但并没有对中国的传统饮食文化产生太大的影响。它只是增添了新的味道。这只是一种“奇怪的气味”。很多人只是偶尔尝尝，然后就继续吃家乡菜。
上海最古老的西餐厅德达西餐厅1897年的老照片。
在中国饮食史上，他们一直善于吸收外来饮食文化，并将其融入到中国饮食文化中，成为中国饮食文化的一部分。其中，最重要的是西亚、中亚、美洲作物移植和西亚、中亚、美洲作物移植。佛教饮食文化的吸收等等。鸦片战争后，面对炮火后袭来的奶酪、黄油味的西方饮食文化，中国人抱有一种复杂而矛盾的心理：一方面，中国有悠久的饮食传统；另一方面，中国的饮食文化也有其悠久的历史。当西方人吃着半生不熟的牛排、带着鱼腥味的牛奶奶酪、喝着冰块的冷饮、拿着杀气腾腾的刀叉时，一种轻蔑的情绪自然而然地产生，再加上饮食本身的固有特征。惰性，中国人对西餐的态度表现出蔑视和排斥；另一方面，当他们看到西方人比我们更强壮、更健康时，就会情不自禁地与西方大炮进行比较。就强权政治而言，我们认为，正如西方人在政治、经济、军事上比我们强一样，他们在粮食方面也一定比我们强。因此，有人主张吸收西方饮食文化的“先进”元素，来增强中国人的体质、振奋精神，从而达到与西方人并驾齐驱的目的。
中西饮食文化的冲突
与西方其他物质文明相比，最早接触西餐的中国人并不看重西餐。一般来说，中国人对西餐的印象有三：一是腥、冷；二是腥。其次，刀叉的使用给人“野蛮杀戮”的印象；第三，西方人吃得太随意，不够“有教养”。
腥羊肉和生冷菜是西餐的特色之一。第一次接触这种食物的中国人都非常鄙视和不屑。下面的描述就很有代表性：
他们坐在桌边，吞下一种用他们的话说叫“Supi”的液体。然后他嚼着鱼，鱼是生吃的，几乎就像活鱼一样。然后，桌子的各个角落都摆放着一盘半生不熟的肉。这些肉被浸泡在浓稠的汁液中，并用剑形器皿将肉一块一块地切下来，放在客人面前。目睹这一幕后，我证实了以前常听人说的话是对的：这些鬼的脾气之所以残忍，就是因为吃的食物如此粗制滥造。他们的处境多么可怜啊，却假装不喜欢我们的食物！ ……然后出现了一种青白色的物质，气味很浓。他们告诉我，这是酸水牛奶的混合物，经过阳光曝晒，直到上面长满了虫子；颜色越绿，味道越浓，味道越有营养。这种东西叫做奶酪。它与浑红色液体一起食用。这种液体会从杯子中冒出气泡并弄脏人们的衣服。它的名字叫啤酒。你想，这些不文明的人，什么时候才能掌握我刚才提到的美食专家的教诲……”
这里的“Su Phi”是一种带有奶油味的浓汤。把喝汤形容为“吞下液体”，这是一种非常轻蔑的夸张；吃生鱼确实是一件事，笔者也亲自听说过。是的； “半熟肉”应该是指牛肉。西式牛肉的制作方法是半熟或半熟的，看上去布满血丝。中国人对此不再陌生，也不再陌生。 “有一股很浓的味道。”奶酪是西方人常吃的食物之一，有一种“绿白色的物质”，闻起来很像奶酪。中国人很容易想到传统食品奶豆腐，它在加工过程中会长毛。这是夸张的说法，说它“直到浑身都是虫子”；不用说，是啤酒。现在中国已经成为啤酒消费大国。当时中国人还担心这种碳酸饮料会“弄脏人的衣服。”这个描述相当形象，反映了第一次接触西餐的中国人的本能感受。
使用刀叉是西方饮食文化给中国人留下的另一个不好的印象。据说，中国古代也使用过刀叉，但由于不优雅、不道德，早在商代初期就用“匕首”切肉，用“排骨”夹菜。后来，又更进了一步。菜肴在加工过程中被切成薄片，连“匕首”都被丢弃了。取而代之的是，只用“勺子”舀汤，用“筷子”夹菜。因此，筷子被视为文明的象征之一，而杀气腾腾的“剑形”西餐刀则象征着野蛮和侵略，是“衣皮食肉”习俗的残余。由于刀叉给人以“杀戮”的印象，所以中国人在某些场合（如寿宴）忌讳使用刀叉，竹枝诗“寿最怕请西餐，变食”就是明证。用筷子代替刀叉是不受欢迎的。” 。晚清《谴责小说》《官场现形记》描述了军中出身的洪先生，在吃西餐时，“不小心，手指上剥下了一大片皮，到处都是血，他慌了，赶紧拿了点水到碗里去洗，转眼间，碗里的水就变成了鲜红的一半。”虽然是小说家说的，但实际上暗含了当时中国人对于带有“杀气”的西餐刀的怀疑和恐惧。
近代以来，从西方传入的带有奶酪、黄油风味的饮食文化，让一些“新”人“议论纷纷”，但并没有对中国的传统饮食文化产生太大的影响。它只是增添了新的味道。这只是一种“奇怪的气味”。很多人只是偶尔尝尝，然后就继续吃家乡菜。
民国时期西式晚宴场景。
在现代中国人眼里，西方人对于饮食并不像中国人那么认真和讲究。熟悉中西美食的林语堂在其著作《中国人》中对英国和西餐做出了如下讽刺言论，极具代表性，堪称中国人对西餐的经典评价：
英国人对待饮食不那么认真，而是将其视为一件随意的事情，这种危险态度的证据可以在他们的国民生活中找到。如果他们知道食物的味道，他们就会用自己的语言表达出来。英语中没有“cuisine”这个词，只有“cooking”；他们对此没有任何说法。他们称他们为“厨师”（cook），但简称为“厨师”（cook）；他们最初并没有说“menu”（菜肴），只是称其为“dishes”（菜肴）；他们原本没有一个词可以用来指称“美食”（gourmet），用童谣的话来说，那就叫“Greedy Gut”（贪吃的肚皮）。事实上，英国人不承认自己有胃。英国人感兴趣的是如何保持身体健康强壮，比如多吃Bovril牛肉汁，以抵御感冒的侵袭，节省医疗费用。
中国菜不仅品种丰富、烹饪方法丰富，而且非常有“文化”。其表现之一就是，再普通的一道菜，也可能被赋予一个富有诗意的名字。例如，豆腐番茄青菜汤称为“珍珠玛瑙玉汤”，黄豆芽炖豆腐称为“金钩玉盘”等，而西餐菜肴的名称却是“某某”。 ——这样的烤鱼”、“某某的炸鸡”等等；中餐馆的名字也很有意义，比如“全聚德”、“菜根香”。不像西餐厅，总是被命名为“Fred's All Day” Dining”和“Ken's Corner Cafe”都令人倒胃口，'”。因此，即使在国家处于水深火热的近代中国，中国人对于自己历史悠久的传统饮食文化仍然抱有一种优越感。
从文化人类学的角度来看，中西饮食文化也存在着明显的差异：一般来说，中国农耕地区的人（占总人口的绝大多数）过去并不怎么吃牛肉，而牛肉是一种西方饮食文化。饮食文化中必不可少的食品成分。晚清小说《文明小史》第十八章描写一个从内地来到上海不肯吃牛肉的人，颇具说明性：
服务员把饭菜端上来后，姚文通就吃了，并没有觉得奇怪。后来他吃了一些用刀切开的东西，非常赚钱。姚文通不认识，胡中立告诉他：“这是牛排，我们学者吃的。”是补心。”姚文道：“自高祖传至今，兄弟几代都没有吃过牛肉了。 ”胡中离大笑道：“我同年啊！你是新手！如果你连牛肉都不吃，岂不是让改革派朋友们笑话你？”姚文通仍然不肯吃。康伯图说：“上海的牛肉不如内地的牛肉。内地的牛都是农家牛。他们为别人做过工作。杀掉它们吃掉，自然是有点难以忍受。至于上海的洋人，还专门养肥了。“杀了吃，又叫菜牛，吃了就无罪了。”
虽然是一部小说，但它实际上是当时社会现实的真实反映，为我们提供了清晰的中西饮食文化差异的景象。
中西饮食文化的文化人类学差异有时甚至会导致冲突。 1927年，毛泽东在湖南部分地区考察时发现：“牛，这是农民的宝贝。‘杀牛来生为牛’，已经成为一种宗教，所以牛不能当农民没有权力的时候，他们只能用宗教观念来反对杀牛，但又没有实力去禁止，农民协会兴起后，权力就转移到了牛身上，城内禁止宰杀牛。湘潭市原来有六家牛肉馆，现在五家已经倒闭，剩下一家是宰杀病牛、无用牛。衡山县禁止宰杀牛。一名农民自家一头牛从腿上掉下来，问过农民协会才敢杀，株洲商会肆意杀了一头牛，农民上街质问罪名。除了罚款，还放鞭炮来赔罪。”这里很明显，牛本来就被视为农民的命根子，不杀牛几乎成了一种“宗教”。也许是因为湘潭是开放商港，株洲是铁路交通枢纽，所以有一些外国人或者“先锋”中国人想在这两个城市消费牛肉。湘潭曾一度有6家牛肉店。株洲商会杀牛，触动了农民的“宗教”。随着农民运动的发展，牛肉店和杀牛的商会受到打击。牛肉店被迫关门，商会被迫赔钱道歉。毛泽东的本意是要阐释湖南农民运动的发展，却无意间揭露了中西饮食文化的冲突。
近代以来，从西方传入的带有奶酪、黄油风味的饮食文化，让一些“新”人“议论纷纷”，但并没有对中国的传统饮食文化产生太大的影响。它只是增添了新的味道。这只是一种“奇怪的气味”。很多人只是偶尔尝尝，然后就继续吃家乡菜。
女性坐在餐桌旁是很正常的事情
排斥是现代中国人对待西方饮食文化的主流。然而，在大城市的知识分子中，也有一些人主张吸收西方饮食文化中的“文明”和“科学”（“营养”）元素，以提高中国人的素质。中国人的文明程度和体质强健。
中国传统的宴会非常讲究排场，所谓“先备后食”是非常浪费的。这种习惯引发了一些有识之士对国民素质的反思。这些人认为，中国人过分注重吃喝，并不是什么值得吹嘘的好事，而恰恰暴露了国民性“丑陋”的一面，因为“中国人既然善于吃，无论多大大事小事，都用“吃”来解决；无事可做时，就用“吃”来闹事，以致无心做事业。吃了之后，他们就会头晕、睡着，所以他们自己什么也做不了。现在。”一些新人模仿西方宴会风格，对传统宴会进行改革。比如，一位从美国回来的无锡女士，“吃惯了西餐，她知道我们国家的宴会菜品太多，既不卫生，又不干净，还浪费钱。” “我灵机一动，创造了一个独特的例子，尝试与亲朋好友一起吃饭。吃一顿清淡的饭菜是丰富的，但比普通的宴会更节俭。”餐桌布置也仿西式宴会，但用的是中式餐具。 “餐具要整齐、高雅，桌子上要铺布。每个座位前，一杯、一根筷子、两个盘子、三个勺子、一条毛巾，所有用具吃饭时都要上四次。”上菜的顺序“也有命运”。一道菜上完后，将一道菜拿走，再上另一道菜，并注意前后菜的搭配，如果第一道菜是荤菜，那么下一道菜就是素菜，”来清理嘴巴。”宴席结束后，奉上茶、香烟，这也与西餐的宴席相协调。
西方饮食文化中的“文明”饮食礼仪让中国人耳目一新。《清稗类钞》对此有详细描述：
“安排宴会时，男女主人必须坐在宴会的两端，宾客坐在两侧。最靠近女主人右手的人最高，最靠近女主人左手的人最高。”女主人第二，最靠近男主人左手的第二位，中间的第二位……酒上来时，主人起立，举杯（西方习俗给先致悼词，然后主宾碰杯开始饮酒，这在我国是很少见的。）客人们也起立，执杯，让对方喝……吃饭时，不要使用餐具。互相接触，不要咀嚼或剔牙。进入后可以喝咖啡、吃水果、抽烟。（如果餐桌上有女性，这是不允许的。在我国普通的西式宴会中，女主人会在餐桌上对视一眼）然后拿起桌上的毛巾，擦干净手指、嘴唇、脸，并向主人鞠躬致谢。
这至少包含着两点与中国传统饮食礼仪不同的信息：一是餐桌上男女平等，女性地位高于男性；二是餐桌上男女平等，女性地位高于男性。另一种是“手捧杯起立”、“先悼念”、“屈服喝”。 “请勿大声咀嚼”、“鞠躬致谢”等一系列优雅、文明、安静的动作，与“热闹”的中国饮食文化形成鲜明对比。
在西方宴会中，习惯上男女主人同时坐席，地位比男性高。在中国传统的宴会上，女性一般没有资格坐在餐桌上。相反，他们必须设置另一张桌子。 1878年，中国首任驻外公使郭嵩焘“仿效西方礼仪，在伦敦公使馆设宴款待英国绅士、商人、妇女，众人携夫人出席会议，高高兴兴离开”。消息传到国内，引起轩然大波。在国外确实如此，但如果这发生在中国，那就很明显了。后来，随着风气逐渐开放，大城市中上层阶级女性参加宴会也逐渐成为常态。
虽然中国有句古话叫“吃不说话”，但后来，人们早已忘记了这句古话。饮食要活泼。席间可看戏、听书、唱歌。能够赢得食客的掌声，才算是“高品质”。即使是在低端的中餐馆，也总有猜谜游戏之类的活动，热闹非凡，人们并不认为有什么不妥。随着西方饮食文化的传入，这种“热闹”的中国传统饮食文化被一些“新”人抛弃，提出改变这种旧俗。有些人效仿他们，选择优雅安静的西餐厅，而不是繁忙的中餐厅作为社交场所。例如，著名报人曹聚仁就曾经常在西方人开设的“文艺复兴（咖啡）馆”会见文艺界的朋友；王康年、康广仁等人邀请郑晓旭、立德夫人、蒂莫西·理查德、傅凯森到“27号西餐厅”吃饭。尽管中国人普遍不喜欢西餐的味道，但他们仍然肯定和尊重西方“文明”的饮食礼仪。据说，清华大学校长在出国前对留美学生的照顾非常细心。进行为期一个月的“吃”训练。当然，如何“吃”并不需要花那么多时间。主要是接受西方礼仪的培训，包括吃饭时如何保持优雅和安静。
近代以来，从西方传入的带有奶酪、黄油风味的饮食文化，让一些“新”人“议论纷纷”，但并没有对中国的传统饮食文化产生太大的影响。它只是增添了新的味道。这只是一种“奇怪的气味”。很多人只是偶尔尝尝，然后就继续吃家乡菜。
民国时期，“迷你雅居”咖啡西餐厅位于哈尔滨松花江太阳岛上。
现代营养学诞生于18世纪末19世纪初的西方国家。它是工业革命和实验科学的成就之一。借用梁启超的话说，就是“养生至善”。现代营养学诞生后不久，就迅速与西方传统饮食文化融合，成为西方饮食文化的主要特征之一。它通过翻译书籍和女子学校教育在中国广泛传播，并融入近代中国的救国斗争中。在副歌部分（尽管非常微弱）。在一些人看来，中国积贫积弱的一个很重要的原因就是认为东方人的体质不如西方人。 “走在路上，我会遇到黄胡萝卜色的脸，到处都是佝偻病和咳疮。”因此，他们必须拯救国家。首先要从提高中国人民的身体素质入手。要增强中国人民的体质，就应该改善中国人民的膳食结构，增加营养。颖婵认为，“外国人的食物比我们少、简单，但他们的身体比我们高、壮……外国人没有什么特殊的强壮方法，中国人也不是生来黄瘦的。这是因为我们缺乏食品化学知识，不懂得如何注意食物的选择、协调、调配，以满足我们身体的需要。”张圣义也说：“东亚病夫之名”已经存在很长时间了，至今还没有被淘汰。除此之外，最大的原因就是食物没有营养。”徐克更直白地说：“吃是生活的必需品。东方人多吃谷物，西方人多吃肉。吃谷物的人比吃肉的人健康状况更差。如果我们的人民能吃上与欧美人一样的食物，他们永远不会富裕。”在对比了中西方人的营养差距后，吴贤提出改善膳食结构，增加动物性营养素的摄入（尤其是一个想法）多喝牛奶（以前中国人不喜欢喝牛奶），虽然这种“救国计划”难免琐碎，往往会回避社会主要矛盾，但毕竟它实际上是作为一种“另类”而存在的。如果说“存在即合理”，那么这种“另类”的救亡方案也有其合理性。
近代以来，西方饮食文化对中国饮食文化产生了一定的影响。后者既吸收又排斥前者：它吸收了西方饮食文化中的“科学”（“营养”）和“文明”概念。原料；被拒绝的是它的“野蛮”成分和不符合中国民俗习惯的成分。总体来说，近代从西方传入的奶酪黄油饮食文化虽然让一些“新”人“议论纷纷”，但对中国传统饮食文化并没有产生太大的影响。它只是增加了“奇怪的气味”。很多人只是偶尔尝尝，然后就继续吃家乡的美食。
参考：
好听的西餐厅名字推荐 好听的西餐厅名字有哪些
1.解友西餐厅——日本作家东野圭吾的《解忧杂货店》相信大家都听说过。 “解友西餐厅”名字的灵感就来源于此。这个名字不仅能引起联想，还意味着餐厅的食物足够美味，能够解除消费者的后顾之忧，契合消费者的心理，让人喜欢。 2、欧式西餐厅——西餐指的是欧洲和欧洲美食，所以直接选择“欧”字结合“派”字作为西餐厅的名称是非常合适的。同时，这个名字也给人一种高大、专业的印象，让人一看就容易信任，也容易理解。读起来也朗朗上口、自然。 3、想见你西餐厅—— 每个消费者在选择西餐厅时都怀有满满的期待，西餐厅也希望见到更多的顾客。因此，将西餐厅命名为“想见你”是非常恰当的，给人一种亲切感。同时，也会让人想起热播的电视剧《想见你》，有利于餐厅的宣传。 4、周一八号西餐厅—— “周三八号”是一个不存在的日子，但却是忙碌的人们最想要的一天，它代表着休息和放松。用它作为西餐厅的名字更加神秘新颖，也符合消费者的心理。同时，名字是数字和汉字的组合，给人一种西式的感觉，符合西餐的特点。
