排骨，极好的食材，肥而不腻，瘦而不柴。不管是哪种，都能让人有食欲，但老少皆宜，人人都爱“红烧排骨”。
红烧排骨色泽红亮，酥脆可口。无论是色、香、味，都很诱人，总让人觉得没吃饱。都是早空盘中的一道菜。学会红烧排骨的做法，餐桌上就没有好菜了。
分享一下家里红烧排骨的做法，记住“2泡1炒”的步骤。排骨酥烂红亮，味香不腥。
红烧排骨
食材:排骨1.5斤、姜、葱、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精。
1.排骨最好放在前排或中排，比较适合红烧和爆炒。后排适合炖汤。将排骨洗净，用冷水浸泡20分钟。
2.排骨捞出后挤出水分，再次放入冷水锅中，加入姜片和料酒，小火焯一下，捞出冲洗干净。
3、锅中适量油，倒入一把冰糖，熬出糖色，倒入排骨翻炒均匀上色。
4.加入姜片、葱段、八角翻炒出香味。
5.加入适量生抽和少量老抽翻炒酱汁。
6、加入适量冰糖、盐、鸡精调味，喜欢甜口的可以多放点糖。
7.加入刚淹过排骨的开水，水不要太多。
8.如果家里有老人小孩要吃，最好倒入高压锅里煮20分钟，这样排骨香脆可口。如果普通锅去骨至少要40分钟，上桌后撒点芝麻。
——老井说——
新鲜的排骨要用放血的水浸泡，然后放入冷水锅中“泡”开水。炸好后的排骨不仅没有腥味，吃起来还特别香，容易入味。还记得“2泡1炒”这一招吗？
红烧排骨有很多种做法，很容易掌握，基本不会“翻车”。如果不知道怎么炒糖，用红烧酱油上色也是可以的，只是颜色会稍微少一点红润，少一点焦糖味。炖排骨不要用太多的水，否则会变成炖排骨，容易散开，最终很难收汁。
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