猪皮性味：甘咸、小寒、无毒。归经：入胃。功效：润肌肤，助发育，止血，抗老防癌。主治：鼻衄，齿衄，大便出血，痔疮出血，贫血，紫癜，月经过多，崩漏。说明：猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道，猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人体衰老和抗癌之功效。验方参考与药膳：1、猪皮适量，红枣10-15枚，同煮至糊状食用，治血友病，鼻衄，齿衄，紫癜等症。2、猪皮适量，加水和少许黄酒，用小火炆至糊状，用红糖调服，治失血性贫血，痔血，便血，妇女崩漏下血等症。3、猪皮、香葱各100克，同捣烂，少许食盐，蒸熟后一次食完，连服三天。适用于过度疲劳，再鸣耳聋。4、猪皮1000克，加水用小火煮烂，加黄酒250毫升，红糖250克，调匀煮沸后装入盆中，冷藏成冻胶，切片食用。有滋阴养血，止血润肤作用，经常食用，可治贫血消瘦，月经过多，崩漏及各种出血症。============================家庭中食用猪皮的方法如下：猪皮胶冻猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。猪皮红枣羹猪皮500克去毛，洗净，切成小块，与洗净的干红枣100克，放人锅中，加水适量，以小火慢炖，也可加冰糖适量。分顿随意食之，或佐餐食用。本方除有一般的滋补作用之外，还可治疗血小板减少引起的各种出血病症。油炸猪皮汤干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。==============================猪皮入馔，可制作许多名菜佳肴。如全国著名的镇江肴肉，潮州冻肉，四川绿豆冻肘，吉林水晶鸭和武汉汤包等，都不可缺少的要用猪皮作原料。现介绍两类菜肴，供烹调爱好者参考。水晶菜肴。先将猪皮用温水浸泡1～2小时，刮除杂毛和洗净污垢，入开水略焯后捞出。刮去油脂肥膘部分，再切成较细的丝条，复用温水加适量纯碱搓洗几次后，放入清水锅内烧开，撇去浮沫，随即移至中火熬煮，加入适量的精盐、料酒，及用布包好的葱、姜、花椒、大料等。待猪皮煮至发粘时，取去料袋，加入味精搅匀，倒入盆内晾凉，即成清冻。若在冻内加入酱油，则成混冻。若加入不同色素的其它原料，如：鸡蛋、香菇、木耳、青菜丝等，则成彩冻。具有亮晶柔嫩，凉爽适口的特点，食用时切片、切块或切条装碟，即为水晶肴。如用其它主料和猪皮同蒸，加适量高汤及调料，熟后即冷凝成一体，如水晶肘子、水晶鸡等，为佐酒之佳肴。赛鱼肚。即用猪皮代替鱼肚烹制菜肴。做法是将猪皮去肥膘刮洗干净，放入开水锅内煮至五六成熟时取出，改切成长条或块状，让其自然风干。吃时，可用油或盐进行胀发，方法是将猪皮和冷油一起下锅，油以浸没猪皮为度。将油逐渐加温，见猪皮卷缩泛出一粒粒小白气泡时，捞出稍冷却，待油温升到六七成时，再将猪皮下锅续炸，即会使猪皮迅速膨胀，把卷缩的肉皮都伸展开，切忌油温过高和火候过急，待猪皮完全胀起时捞出，用热水浸泡后，放碱水里反复洗几遍，随即用清水漂洗几次，再用温水浸泡至肉皮完全柔软，膨松井稍有弹性时，即可充作鱼肚，随意烹制各种菜肴。★小松博客原创整理.转载请注明★
和黄豆一起炖，炖的时候尽量炖烂一些，炖烂后，放在冰箱里让其凝固，拿出来后切成一块块的，用醋粘着吃，很不错
