萝卜排骨汤是很常见的家常菜。虽然简单，但是好吃又有营养。尤其是冬天来临的时候，也是吃白萝卜的最佳季节。冬天吃萝卜，夏天吃姜，初霜的白萝卜会越来越好吃。以后我会用不同的方法做萝卜。再来讨论更多的搭配技巧，更专业的做法。
一次有趣的旅行总是可以被描述为一次冒险。对每一种食材的把握和评论，是对食用者最大的尊重。我是一种自然的力量，专注于生活中的每一个美味。关注我，带你了解更多食材和烹饪技巧的奥秘，让你知其所以然。探索之旅，并肩同行。
萝卜排骨汤的制作方法有很多种，食材的处理方式也有很多种。今天分享的是广东常见的老火汤。如果你觉得自己做的菜没有餐厅的好吃，那就往下看，可能会有收获。
萝卜排骨汤的做法：
[准备]:
1.买排骨的时候让摊主剁成小块，费力费钱。排骨的长度取决于你自己的喜好。
2.把剁碎的排骨用清水洗几遍，清洗掉排骨表面的污垢和表面的血迹，洗掉很多剁碎时产生的碎骨和碎肉。
3.清洗后用清水浸泡2小时以上。如果有时间，浸泡时间越长越好，浸泡过程中最好多换水几次。
4.最后用流动清水冲洗几次后控水备用。排骨越干净，泡的时间越长，汤也会越清。
5、白萝卜要去皮，最好去皮的时候切深一点，这样萝卜皮下面的筋膜也可以切掉，这样萝卜的味道就好了。白萝卜去皮后炖的萝卜不会有萝卜的苦辣。
6.萝卜去皮后，切成两半，再切成两半，再切成滚刀块，或者切成自己喜欢的形状和大小。但是，我们切萝卜的大小应该和我们煮的时间有关。如果萝卜切得又小又薄，会很快熟，煮久了会变软。所以萝卜的大小要根据自己喜欢的口味和煮的时间来决定。
7.虾皮看起来很干净，但是一定要洗。可以说买回来的虾皮再干净，洗的时候水底也会有一点细小的白沙，所以至少要洗2-3遍。
8.虾米清洗干净后，放入锅中晾干，以激发虾米的香气。
9.用小火把虾皮炒至微微发红，然后倒掉备用。
10.姜洗净，用刀拍一下备用。
1，砂锅坐水，水可以尽可能多，然后到浸泡排骨，然后打开火。为什么说水要越多越好？这是因为整个煮的时间很长，会有一定的水的消耗，要发泡的时候会有损耗，所以要把这两个因素考虑进去。做汤最忌讳的就是中途补水，这样会直接影响汤的质量。
2.水烧开后会有很多血沫。今天我们的汤就不倒原汤了。这里有句老话:“先汤后水”，所以不存在热烫这种说法。我把排骨洗得很干净，在水里泡了很久。相对来说，肋骨已经很干净了。只要泡沫出现，我们就及时消灭他们，直到没有泡沫。事实上，漂浮的泡沫出现在水沸腾的时候。只要清理干净，基本上就会消失。
3.让我们来看看。撇去浮沫后的汤汁非常清澈，让我们保留了原汤，营养和美味一点都没有浪费。
4.把浮沫清理干净，我们就可以把虾皮倒进去了。添加虾皮的目的是增加鲜味和香味。
5.加入3克胡椒粉除臭增香。其实辣椒的正确用法是在汤汁出锅前加进去。经过长时间的炖煮，辣椒的香味会挥发掉。我现在在里面加胡椒粉，为了去掉肉的腥味。
6.加入50克黄酒去腥增香。如果没有黄酒，可以用雕酒或者料酒。不用担心加那么多黄酒，煮完不会留有酒味。炖久了，酒精会变成气体，带着腥味游动，不留痕迹。
7、加入散姜，姜还能起到除臭增香的作用。
8.将水烧开，然后转小火，再盖上锅盖，焖60分钟。如果时间充足，可以小火炖90分钟。
9.一小时后，将切好的白萝卜倒入锅中，然后改火烧开水。水开后改小火，然后盖上锅盖继续煮30分钟。
10.一般萝卜泡30分钟也不会烂，还有点脆脆的味道。这时候排骨已经软烂了，然后就可以进行简单的调味了。
11.加入适量的盐来改善味道。如果加盐的时候没有把握，可以分两次加，先少加，再尝一尝，再补差价。
12.加入2颗单晶冰糖，口感清新，不要太多，2颗就够了。
13.挑出姜块。
14.调料只有两种，其他都是多余的。然后小火炖1分钟，让调料和食材更加融合。汤的表面会有一点油，是排骨溢出来的。如果不喜欢油腻，可以用勺子撇去。
15.鲜、香、甜的美味，经过时间的锤炼，终于可以出炉了。
技术问题，个人建议：
1.如果一定要焯水排骨，也是要放在锅里用冷水焯水。烫过后，你不应该用冷水冲洗它们。用热水冲洗，放入砂锅时用开水。
2，如果想把这个汤炖成白色，也很容易。首先将排骨放入有冷水的锅中，然后用热水冲洗干净。热锅加少许油，将排骨倒入锅中，煎至有点金黄。将砂锅加水烧开，将炸好的排骨放入锅中用开水焯一下，大火将汤熬成白色。这汤是白的，就这么简单。
3、汤要趁热吃，不然会有轻微的腥味，来自虾皮的腥味。
4、可以做蘸白萝卜的口味菜。
结语：
现在我们那里的排骨从17元慢慢涨到了22元，萝卜从1块多涨到了3元。如果它再次上涨，我们不得不减少蔬菜的数量。如果不是你买菜，你不会明白去菜市场提高了价格，那也提高了价格。这种复杂的心情总是让人不开心。
看到这里，相信你对菜品有了更深的理解。然后动动小手指，像+跟着！不要在探索之旅中迷路！
